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Couverture de Les Hôtelleries de France
Mémoire des Grandes Tables Populaires · Volume 26 sur 37

Les Hôtelleries de France

100 recettes des gîtes d'étape et chemins de Compostelle

Les Hôtelleries de France — 100 recettes des gîtes d'étape et chemins de Compostelle. Un volume de la collection Mémoire des Grandes Tables Populaires (La Table · Histoire & Recettes des Tables de Métier · 37 Volumes).

Le long des chemins de Compostelle et des routes de commerce, l'hôtellerie nourrit le voyageur épuisé. Sur les récits de pèlerinage et les inventaires d'hôtelleries du XIIe au XVe siècle, cent recettes du repas qu'on trouvait après une journée de marche.

CollectionMémoire des Grandes Tables Populaires
Place dans la sérieVolume 26 sur 37
Structure10 chapitres / parties · Sommaire interactif
ÉditionsEbook (EPUB) · Broché · Relié Collector

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Mémoire des Grandes Tables Populaires · La Table · Histoire & Recettes des Tables de Métier · 37 Volumes

Avant les palaces, la gloire gastronomique de la France s’est forgée sur le zinc des abattoirs de La Villette, dans la vapeur des bouillons parisiens, aux compt…

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Section I · Anatomie de l’Ouvrage

Trois Piliers de l’Édition

I · Le Sujet & L’Ambition

Les Hôtelleries de France

Le long des chemins de Compostelle et des routes de commerce, l'hôtellerie nourrit le voyageur épuisé. Sur les récits de pèlerinage et les inventaires d'hôtelleries du XIIe au XVe siècle, cent recettes du repas qu'on tro…

II · La Méthode Maison Beaulieu

100 recettes des gîtes d'étape et chemins de Compostelle

Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.

III · L’Architecture

10 chapitres structurés

Une progression claire pensée pour la lecture, la consultation rapide et la transmission au sein de la collection Mémoire des Grandes Tables Populaires.

Section II · Patrimoine & Édition

L’Esprit de la Collection & L’Œuvre

Des Halles de Paris aux bouchons lyonnais, des bouillons aux auberges de rouliers

Avant les palaces, la gloire gastronomique de la France s’est forgée sur le zinc des abattoirs de La Villette, dans la vapeur des bouillons parisiens, aux comptoirs des mères lyonnaises et dans les cabarets de mariniers et de vignerons.

Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.

« La grande cuisine populaire est celle qui nourrissait les travailleurs de l’aube avec la patience des cuissons de douze heures. » — Les Hôtelleries de France · Mémoire des Grandes Tables Populaires
Section III · Ouvrir le Livre

Présentation & Note d’Intention

« Le long des chemins de Compostelle et des routes de commerce, l'hôtellerie nourrit le voyageur épuisé. Sur les récits de pèlerinage et les inventaires d'hôtelleries du XIIe au XVe siècle, cent recettes du repas qu'on trouvait après une jour… »
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Le long des chemins de Compostelle et des routes de commerce, l'hôtellerie nourrit le voyageur épuisé. Sur les récits de pèlerinage et les inventaires d'hôtelleries du XIIe au XVe siècle, cent recettes du repas qu'on trouvait après une journée de marche.

Avant les palaces, la gloire gastronomique de la France s’est forgée sur le zinc des abattoirs de La Villette, dans la vapeur des bouillons parisiens, aux comptoirs des mères lyonnaises et dans les cabarets de mariniers et de vignerons.

Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.

Section IV · Architecture de l’Ouvrage

Table des Chapitres & Parties (10 divisions)

Chapitre 1 · 12 titresSoupes & potages du voyageur
Chapitre 2 · 8 titresPain, fouaces & galettes de route
Chapitre 3 · 12 titresPoissons (jours maigres du pèlerin)
Chapitre 4 · 14 titresRagoûts & plats en pot
Chapitre 5 · 12 titresRôts & grillades
Chapitre 6 · 10 titresVolailles de basse-cour
Chapitre 7 · 8 titresŒufs & omelettes
Chapitre 8 · 10 titresPorées & légumes
Chapitre 9 · 8 titresSalaisons & provisions de route
Chapitre 10 · 6 titresFromages, fruits & desserts

Le sommaire détaillé

100 titres · 10 chapitres

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Chapitre 1 — Soupes & potages du voyageur · 12 titres
  1. La soupe à l'eau et au pain de l'arrivée
  2. Le brouet de fèves du pèlerin
  3. Le potage de pois au lard du pèlerin
  4. La fromentée au lait d'amande des jours maigres
  5. La soupe aux herbes du potager d'étape
  6. Le brouet de châtaignes des chemins de montagne
  7. La soupe de lentilles au cumin
  8. Le potage de poireaux et d'orge
  9. Le bouillon de mouton aux raves
  10. La soupe au verjus et à l'œuf de la halte
  11. Le potage de courge au lait
  12. La soupe de pain bis au fromage fondu
Chapitre 2 — Pain, fouaces & galettes de route · 8 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Poissons (jours maigres du pèlerin) · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Ragoûts & plats en pot · 14 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Rôts & grillades · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Volailles de basse-cour · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Œufs & omelettes · 8 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Porées & légumes · 10 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Salaisons & provisions de route · 8 titres · verrouillé
Chapitre 10 — Fromages, fruits & desserts · 6 titres · verrouillé

La Collection Complète : Mémoire des Grandes Tables Populaires (37 Volumes)

Avant les palaces, la gloire gastronomique de la France s’est forgée sur le zinc des abattoirs de La Villette, dans la vapeur des bouillons parisiens, aux comptoirs des mères lyonnaises et dans les cabarets de mariniers et de vignerons. Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.

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