Dans le silence des cloîtres s'invente une science : conserver, fermenter, cultiver. Sur les règles bénédictines et cisterciennes et les livres de comptes d'abbayes, cent recettes des moines — potagers, viviers, fromages et vergers.
Les abbayes : conservation culinaire, carême, festins de saint patron.
Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.
