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Époque II
Les Rôtisseries
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Chapons, oies et cochons de lait : la rôtisserie des fêtes
Mémoire des Grandes
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Mémoire des Grandes Tables Populaires · Époque II — Ancien Régime · Les Rôtisseries

Les Rôtisseries

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Chapons, oies et cochons de lait : la rôtisserie des fêtes

Aux grandes fêtes, la rôtisserie donne sa pleine mesure : chapons dorés, oies grasses, cochons de lait à la peau craquante. Cent recettes de la broche des jours de liesse, sur Menon et Marin.

Une guilde puissante : l'art du rôti à la broche, technique française exportée dans toute l'Europe.

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100 titres · 10 chapitres

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Chapitre 1 — Le chapon des grands jours · 12 titres
  1. Le chapon rôti au gros sel, sa peau dorée
  2. Le chapon du Mans truffé sous la peau
  3. Le chapon farci aux marrons
  4. Le chapon au riz et aux abattis
  5. Le chapon en galantine de fête
  6. Le chapon rôti bardé de lard, sauce aux foies
  7. Le chapon à la broche piqué de truffes
  8. Le chapon farci aux huîtres
  9. Le chapon au gratin de godiveau
  10. Le chapon rôti, gelée au vin de Champagne
  11. Le chapon à l'estragon et au jus de veau
  12. Le chapon froid en daube pour le buffet
Chapitre 2 — Oie & dinde · 12 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Cochon de lait · 10 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Dindons, pintades & pigeons · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Gibiers de fête · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Grosses pièces de bœuf rôti · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Agneaux pascals & gigots · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Farces & godiveaux · 8 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Sauces de fête · 8 titres · verrouillé
Chapitre 10 — Garnitures & entremets de banquet · 6 titres · verrouillé
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