Avant le restaurant, il y a la taverne : la première salle où l'étranger, le pèlerin et le marchand mangent chaud contre monnaie. Sur Taillevent (1380) et le Ménagier de Paris (1393), cent recettes des auberges qui jalonnaient les routes — potages, viandes en sauce, tourtes et hypocras.
Le premier espace de restauration populaire : pèlerins, marchands, vilains.
Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.
