Les Sauces Mères
Cent sauces fondamentales et leurs déclinaisons à la française
100 recettes pour les bases. Cent sauces fondamentales et leurs déclinaisons à la française. Du « la béchamel classique » au « l’espagnole classique », 8 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.
Au sommaire — 100 recettes
- Chapitre 1 — La Béchamel et ses Filles Blanches · 16
- Chapitre 2 — Le Velouté et ses Sauces Blondes · 18
- Chapitre 3 — Les Sauces Suprêmes et de Volaille · 8
- Chapitre 4 — L’Espagnole et la Demi-Glace · 22
- Chapitre 5 — Les Sauces Brunes Régionales · 8
- Chapitre 6 — La Sauce Tomate à la Française · 8
- Chapitre 7 — La Hollandaise et la Béarnaise · 12
- Chapitre 8 — Les Émulsions Chaudes Singulières · 8
