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Le Petit Beaulieu
Les Légumes Oubliés
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Cent recettes — panais, topinambours, rutabagas, crosnes, salsifis
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Le Petit Beaulieu

Les Légumes Oubliés

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Cent recettes — panais, topinambours, rutabagas, crosnes, salsifis

100 recettes pour les accompagnements. Cent recettes — panais, topinambours, rutabagas, crosnes, salsifis. Du « panais en purée à la crème d’Isigny et à la muscade » au « salsifis blancs en gratin Mornay au gruyère Comté AOP canon », 8 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.

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Les Garnitures Saulniériennes
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Les Garnitures Saulniériennes

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100 titres · 8 chapitres

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Chapitre 1 — Chapitre I — Le Panais · 12 titres
  1. panais en purée à la crème d’Isigny et à la muscade
  2. panais glacés au beurre et au sucre canon
  3. panais rôtis au four au miel d’acacia et au thym
  4. panais en velouté à la crème et aux pignons grillés
  5. panais à la mousseline aux jaunes d’œufs
  6. panais à la nantaise au beurre blanc et échalotes
  7. panais en frites canon (alternatif aux pommes Pont-Neuf)
  8. panais sautés au beurre noisette et persil
  9. panais en chips fines à la mandoline
  10. panais braisés au cidre brut de Normandie
  11. panais en cocotte aux lardons fumés du Haut-Doubs IGP
  12. panais à la fermière aux carottes et navets glacés à blanc
Chapitre 2 — Chapitre II — Le Topinambour · 12 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Chapitre III — Le Rutabaga et le Chou-Rave · 13 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Chapitre IV — Les Salsifis et les Scorsonères · 13 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Chapitre V — Les Crosnes du Japon · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Chapitre VI — Les Cardons · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Chapitre VII — Chayotes, hélianthis et raiponces · 13 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Chapitre VIII — Préparations mixtes patrimoniales · 13 titres · verrouillé
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