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Le Petit Beaulieu
Les Crêpes, Beignets et Pâtisseries de Rue
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Cent classiques de la pâtisserie populaire française
Maison Beaulieu
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Le Petit Beaulieu

Les Crêpes, Beignets et Pâtisseries de Rue

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Cent classiques de la pâtisserie populaire française

100 recettes pour les desserts. Cent classiques de la pâtisserie populaire française. 1 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.

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100 titres · 1 chapitres

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Chapitre 1 — Avant-propos · 100 titres
  1. crêpes de froment à la fleur d’oranger
  2. crêpes Suzette au beurre d’orange
  3. crêpes flambées au Grand Marnier
  4. crêpes fines au beurre noisette
  5. crêpes au sarrasin et miel de châtaignier
  6. crêpes soufflées à la vanille
  7. crêpes fourrées à la confiture d’abricot
  8. crêpes au chocolat et noisettes grillées
  9. crêpes à la crème fraîche et cassonade
  10. crêpes normandes à la pomme et calvados
  11. crêpes bretonnes au caramel au beurre salé
  12. crêpes viennoises à la cannelle
  13. crêpes dentelles croustillantes au citron
  14. galettes de blé noir complètes
  15. galettes jambon-fromage-œuf à la bretonne
  16. galettes aux champignons et crème
  17. galettes andouille et pomme
  18. crêpes salées au chèvre et épinards
  19. crêpes farcies aux poireaux et lardons
  20. aumônières de crêpe aux saint-jacques
  21. crêpes roulées au saumon fumé et aneth
  22. socca niçoise à l’huile d’olive
  23. crêpes de maïs à la basquaise
  24. pannequets aux champignons gratinés
  25. crêpes fines aux herbes et crème ciboulette
  26. gaufres de Liège au sucre perlé
  27. gaufres de Bruxelles légères à la levure
  28. gaufres de Dunkerque à la cassonade
  29. gaufres flamandes au beurre et vergeoise
  30. gaufres croustillantes à la vanille de Tahiti
  31. gaufres au fromage blanc et citron
  32. gaufrettes fourrées à la crème pralinée
  33. gaufres à la fleur de sureau
  34. gaufres de pommes de terre au romarin
  35. gaufres au chocolat noir et fleur de sel
  36. gaufres salées au gruyère et jambon
  37. gaufres aux spéculoos et crème Chantilly
  38. beignets de carnaval à la friture
  39. beignets soufflés à la vanille (pets-de-nonne)
  40. beignets aux pommes à l’ancienne
  41. beignets de fleurs d’acacia
  42. beignets viennois au sucre glace
  43. beignets aux abricots pochés
  44. beignets de banane à la cannelle
  45. beignets au fromage blanc et citron
  46. beignets de pâte à choux fourrés à la crème
  47. beignets de riz au lait et praline rose
  48. beignets alsaciens aux cerises (kirschwasser)
  49. beignets de Mardi gras à l’eau de fleur d’oranger
  50. buñuelos de viento (beignets espagnols de tradition)
  51. churros parisiens à la sauce caramel
  52. churros au chocolat à l’ancienne
  53. churros fourrés à la crème pâtissière
  54. churros à la cannelle et sucre vanillé
  55. zeppole napolitaines au sucre glace
  56. loukoumades grecs au miel et sésame
  57. sfenj marocains à l’huile d’argan
  58. beignets de Noël alsaciens (schenkele)
  59. merveilles bordelaises au citron
  60. oreillettes provençales à la fleur d’oranger
  61. bugnes lyonnaises croustillantes
  62. fritelle corses à la farine de châtaigne
  63. pommes d’amour à la foire
  64. barbe à papa classique (caramel filé)
  65. pain d’épices de foire à l’anis
  66. nougat de Montélimar à la lavande
  67. pralines roses de Lyon
  68. chouchous (amandes enrobées au caramel)
  69. guimauves artisanales à la rose
  70. calissons d’Aix à la pâte d’amande
  71. berlingots de Carpentras à la menthe
  72. nougats blancs au miel de lavande
  73. caramels mous au beurre salé de Bretagne
  74. papillotes lyonnaises au chocolat et noisette
  75. gimblettes au citron et anis étoilé
  76. oublies parisiennes à la vanille (cornets croustillants)
  77. gaufres-oublies fines à la fleur d’oranger
  78. gavottes de Quimper (crêpes-dentelles feuilletées)
  79. tulipes croustillantes aux amandes effilées
  80. cigarettes russes au beurre et citron
  81. langues-de-chat aux amandes grillées
  82. biscuits à la cuillère légers et dorés
  83. palmiers au sucre et beurre feuilleté
  84. sacristains à la praline et miel
  85. pets-de-nonne soufflés à la fleur d’oranger
  86. chouquettes au sucre perlé
  87. beignets de Saint-Joseph à la crème ricotta
  88. pâte à crêpes de base (méthode Escoffier)
  89. pâte à galettes de sarrasin au lait ribot
  90. pâte à gaufres à la levure de Bruxelles
  91. pâte à gaufres au levain naturel
  92. pâte à beignets à la bière (légèreté garantie)
  93. pâte à beignets soufflés (pâte à choux friteuse)
  94. pâte à churros à l’eau bouillante
  95. beurre de crêpe Suzette (beurre d’agrumes)
  96. sauce caramel onctueux pour accompagnement
  97. crème pâtissière légère pour fourrage beignets
  98. coulis de fruits rouges pour crêpes sucrées
  99. sirop de fleur d’oranger pour tremper
  100. huile de friture : températures, durées, récupération
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