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Couverture de Les Crêpes, Beignets et Pâtisseries de Rue
Le Petit Beaulieu · Volume 34 sur 54

Les Crêpes, Beignets et Pâtisseries de Rue

Cent classiques de la pâtisserie populaire française

Les Crêpes, Beignets et Pâtisseries de Rue — Cent classiques de la pâtisserie populaire française. Un volume de la collection Le Petit Beaulieu (La Table · Les Monographies de 100 Recettes · 54 Volumes).

100 recettes pour les desserts. Cent classiques de la pâtisserie populaire française. 1 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.

CollectionLe Petit Beaulieu
Place dans la sérieVolume 34 sur 54
Structure1 chapitres / parties · Sommaire interactif
ÉditionsEbook (EPUB) · Broché · Relié Collector

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Le Petit Beaulieu · La Table · Les Monographies de 100 Recettes · 54 Volumes

Des sauces mères aux rôtis du dimanche, des soupes paysannes aux tartes aux fruits et aux conserves de maison, Le Petit Beaulieu consacre à chaque grand thème d…

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Section I · Anatomie de l’Ouvrage

Trois Piliers de l’Édition

I · Le Sujet & L’Ambition

Les Crêpes, Beignets et Pâtisseries de Rue

100 recettes pour les desserts. Cent classiques de la pâtisserie populaire française. 1 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.

II · La Méthode Maison Beaulieu

Cent classiques de la pâtisserie populaire française

Clair, méthodique et immédiatement praticable, chaque volume va droit au geste juste et au goût vrai.

III · L’Architecture

1 chapitres structurés

Une progression claire pensée pour la lecture, la consultation rapide et la transmission au sein de la collection Le Petit Beaulieu.

Section II · Patrimoine & Édition

L’Esprit de la Collection & L’Œuvre

Un sujet, dix chapitres, cent recettes : la bibliothèque de précision

Des sauces mères aux rôtis du dimanche, des soupes paysannes aux tartes aux fruits et aux conserves de maison, Le Petit Beaulieu consacre à chaque grand thème de la cuisine française un livre complet de 100 recettes.

Clair, méthodique et immédiatement praticable, chaque volume va droit au geste juste et au goût vrai.

« Cent recettes bien choisies sur un seul sujet valent mieux qu’un dictionnaire dispersé. » — Les Crêpes, Beignets et Pâtisseries de Rue · Le Petit Beaulieu
Section III · Ouvrir le Livre

Présentation & Note d’Intention

« 100 recettes pour les desserts. Cent classiques de la pâtisserie populaire française. 1 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table. »
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100 recettes pour les desserts. Cent classiques de la pâtisserie populaire française. 1 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.

Des sauces mères aux rôtis du dimanche, des soupes paysannes aux tartes aux fruits et aux conserves de maison, Le Petit Beaulieu consacre à chaque grand thème de la cuisine française un livre complet de 100 recettes.

Clair, méthodique et immédiatement praticable, chaque volume va droit au geste juste et au goût vrai.

Section IV · Architecture de l’Ouvrage

Table des Chapitres & Parties (1 divisions)

Chapitre 1 · 100 titresAvant-propos

Le sommaire détaillé

100 titres · 1 chapitres

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Chapitre 1 — Avant-propos · 100 titres
  1. crêpes de froment à la fleur d’oranger
  2. crêpes Suzette au beurre d’orange
  3. crêpes flambées au Grand Marnier
  4. crêpes fines au beurre noisette
  5. crêpes au sarrasin et miel de châtaignier
  6. crêpes soufflées à la vanille
  7. crêpes fourrées à la confiture d’abricot
  8. crêpes au chocolat et noisettes grillées
  9. crêpes à la crème fraîche et cassonade
  10. crêpes normandes à la pomme et calvados
  11. crêpes bretonnes au caramel au beurre salé
  12. crêpes viennoises à la cannelle
  13. crêpes dentelles croustillantes au citron
  14. galettes de blé noir complètes
  15. galettes jambon-fromage-œuf à la bretonne
  16. galettes aux champignons et crème
  17. galettes andouille et pomme
  18. crêpes salées au chèvre et épinards
  19. crêpes farcies aux poireaux et lardons
  20. aumônières de crêpe aux saint-jacques
  21. crêpes roulées au saumon fumé et aneth
  22. socca niçoise à l’huile d’olive
  23. crêpes de maïs à la basquaise
  24. pannequets aux champignons gratinés
  25. crêpes fines aux herbes et crème ciboulette
  26. gaufres de Liège au sucre perlé
  27. gaufres de Bruxelles légères à la levure
  28. gaufres de Dunkerque à la cassonade
  29. gaufres flamandes au beurre et vergeoise
  30. gaufres croustillantes à la vanille de Tahiti
  31. gaufres au fromage blanc et citron
  32. gaufrettes fourrées à la crème pralinée
  33. gaufres à la fleur de sureau
  34. gaufres de pommes de terre au romarin
  35. gaufres au chocolat noir et fleur de sel
  36. gaufres salées au gruyère et jambon
  37. gaufres aux spéculoos et crème Chantilly
  38. beignets de carnaval à la friture
  39. beignets soufflés à la vanille (pets-de-nonne)
  40. beignets aux pommes à l’ancienne
  41. beignets de fleurs d’acacia
  42. beignets viennois au sucre glace
  43. beignets aux abricots pochés
  44. beignets de banane à la cannelle
  45. beignets au fromage blanc et citron
  46. beignets de pâte à choux fourrés à la crème
  47. beignets de riz au lait et praline rose
  48. beignets alsaciens aux cerises (kirschwasser)
  49. beignets de Mardi gras à l’eau de fleur d’oranger
  50. buñuelos de viento (beignets espagnols de tradition)
  51. churros parisiens à la sauce caramel
  52. churros au chocolat à l’ancienne
  53. churros fourrés à la crème pâtissière
  54. churros à la cannelle et sucre vanillé
  55. zeppole napolitaines au sucre glace
  56. loukoumades grecs au miel et sésame
  57. sfenj marocains à l’huile d’argan
  58. beignets de Noël alsaciens (schenkele)
  59. merveilles bordelaises au citron
  60. oreillettes provençales à la fleur d’oranger
  61. bugnes lyonnaises croustillantes
  62. fritelle corses à la farine de châtaigne
  63. pommes d’amour à la foire
  64. barbe à papa classique (caramel filé)
  65. pain d’épices de foire à l’anis
  66. nougat de Montélimar à la lavande
  67. pralines roses de Lyon
  68. chouchous (amandes enrobées au caramel)
  69. guimauves artisanales à la rose
  70. calissons d’Aix à la pâte d’amande
  71. berlingots de Carpentras à la menthe
  72. nougats blancs au miel de lavande
  73. caramels mous au beurre salé de Bretagne
  74. papillotes lyonnaises au chocolat et noisette
  75. gimblettes au citron et anis étoilé
  76. oublies parisiennes à la vanille (cornets croustillants)
  77. gaufres-oublies fines à la fleur d’oranger
  78. gavottes de Quimper (crêpes-dentelles feuilletées)
  79. tulipes croustillantes aux amandes effilées
  80. cigarettes russes au beurre et citron
  81. langues-de-chat aux amandes grillées
  82. biscuits à la cuillère légers et dorés
  83. palmiers au sucre et beurre feuilleté
  84. sacristains à la praline et miel
  85. pets-de-nonne soufflés à la fleur d’oranger
  86. chouquettes au sucre perlé
  87. beignets de Saint-Joseph à la crème ricotta
  88. pâte à crêpes de base (méthode Escoffier)
  89. pâte à galettes de sarrasin au lait ribot
  90. pâte à gaufres à la levure de Bruxelles
  91. pâte à gaufres au levain naturel
  92. pâte à beignets à la bière (légèreté garantie)
  93. pâte à beignets soufflés (pâte à choux friteuse)
  94. pâte à churros à l’eau bouillante
  95. beurre de crêpe Suzette (beurre d’agrumes)
  96. sauce caramel onctueux pour accompagnement
  97. crème pâtissière légère pour fourrage beignets
  98. coulis de fruits rouges pour crêpes sucrées
  99. sirop de fleur d’oranger pour tremper
  100. huile de friture : températures, durées, récupération

La Collection Complète : Le Petit Beaulieu (54 Volumes)

Des sauces mères aux rôtis du dimanche, des soupes paysannes aux tartes aux fruits et aux conserves de maison, Le Petit Beaulieu consacre à chaque grand thème de la cuisine française un livre complet de 100 recettes. Clair, méthodique et immédiatement praticable, chaque volume va droit au geste juste et au goût vrai.

Les Sauces MèresLE PETIT BEAULIEU · VOL. 1Les Sauces MèresCent sauces fondamentales et leurs déclinaisons à la françaiseLes Fonds de CuisineLE PETIT BEAULIEU · VOL. 2Les Fonds de CuisineCent bouillons, fumets, gelées et glaces de viandeLes Beurres Composés et Sauces FroidesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 3Les Beurres Composés et Sauces FroidesCent émulsions froides, mayonnaises et beurres signésLes Pâtes MaisonLE PETIT BEAULIEU · VOL. 4Les Pâtes MaisonCent pâtes brisées, feuilletées, sablées, à choux et levéesLes Cuissons ClassiquesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 5Les Cuissons ClassiquesCent recettes pour braiser, mijoter, rôtir, pocher, sauterLes Pâtes Alimentaires MaisonLE PETIT BEAULIEU · VOL. 6Les Pâtes Alimentaires MaisonCent pâtes fraîches, gnocchis, quenelles et raviolis de traditionLes Pains et ViennoiseriesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 7Les Pains et ViennoiseriesCent pains, brioches et viennoiseries de traditionLes Hors d'Œuvre FroidsLE PETIT BEAULIEU · VOL. 8Les Hors d'Œuvre FroidsCent entrées de cérémonie pour ouvrir la tableLes Hors d'Œuvre ChaudsLE PETIT BEAULIEU · VOL. 9Les Hors d'Œuvre ChaudsCent bouchées, feuilletés et croquettes de traditionLes Œufs à la FrançaiseLE PETIT BEAULIEU · VOL. 10Les Œufs à la FrançaiseCent recettes autour de l'œuf, de la cocotte à l'omeletteLes Soupes d'AntanLE PETIT BEAULIEU · VOL. 11Les Soupes d'AntanCent potages, consommés et veloutés de nos grands-mèresLes Salades de TraditionLE PETIT BEAULIEU · VOL. 12Les Salades de TraditionCent salades composées, vertes, tièdes et de saisonLes Plats Mijotés du DimancheLE PETIT BEAULIEU · VOL. 13Les Plats Mijotés du DimancheCent recettes pour les longues cuissons familialesLe Pot-au-Feu et ses CousinsLE PETIT BEAULIEU · VOL. 14Le Pot-au-Feu et ses CousinsCent viandes pochées de la tradition françaiseLes Volailles de Basse-CourLE PETIT BEAULIEU · VOL. 15Les Volailles de Basse-CourCent recettes du fournil — poulet, canard, pintade, oieLes Viandes Rouges ClassiquesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 16Les Viandes Rouges ClassiquesCent recettes de bœuf, agneau et veau à la françaiseLes Poissons BourgeoisLE PETIT BEAULIEU · VOL. 17Les Poissons BourgeoisCent préparations classiques — sole, turbot, brochet, saumonLes Crustacés et MollusquesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 18Les Crustacés et MollusquesCent recettes — homard, langoustine, coquilles, moulesLes Abats à la BourgeoiseLE PETIT BEAULIEU · VOL. 19Les Abats à la BourgeoiseCent recettes — ris de veau, foie, rognons, cervelleLe Gibier de la TraditionLE PETIT BEAULIEU · VOL. 20Le Gibier de la TraditionCent recettes de gibier à plumes et à poilLes Marées de RivièreLE PETIT BEAULIEU · VOL. 21Les Marées de RivièreCent recettes de poissons de rivière et d'écrevissesLes Pommes de Terre ClassiquesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 22Les Pommes de Terre ClassiquesCent façons du tubercule national, du dauphinois à l'aligotLes Légumes du PotagerLE PETIT BEAULIEU · VOL. 23Les Légumes du PotagerCent recettes patrimoniales pour les légumes françaisLes Légumes OubliésLE PETIT BEAULIEU · VOL. 24Les Légumes OubliésCent recettes — panais, topinambours, rutabagas, crosnes, salsifisLes Champignons à la FrançaiseLE PETIT BEAULIEU · VOL. 25Les Champignons à la FrançaiseCent recettes — Paris, sauvages, séchés et conservésLes Garnitures SaulniériennesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 26Les Garnitures SaulniériennesCent garnitures composées de la tradition codifiéeLes Tartes & TartelettesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 27Les Tartes & TartelettesCent tartes classiques, du Tatin au flan parisienLes Crèmes & EntremetsLE PETIT BEAULIEU · VOL. 28Les Crèmes & EntremetsCent crèmes, îles flottantes, riz au lait et semoulesLes Gâteaux de FamilleLE PETIT BEAULIEU · VOL. 29Les Gâteaux de FamilleCent gâteaux — quatre-quarts, Paris-Brest, Saint-Honoré, opéraLes Soufflés et BavaroisLE PETIT BEAULIEU · VOL. 30Les Soufflés et BavaroisCent desserts qui montent et tremblentLes Glaces & Sorbets d'AntanLE PETIT BEAULIEU · VOL. 31Les Glaces & Sorbets d'AntanCent vacherins, plombières et parfaits — le froid à la françaiseLes Petits Fours ClassiquesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 32Les Petits Fours ClassiquesCent mignardises, mendiants, financiers et madeleinesLe Chocolat à l'AncienneLE PETIT BEAULIEU · VOL. 33Le Chocolat à l'AncienneCent recettes au chocolat dans la tradition françaiseLes Crêpes, Beignets et Pâtisseries de RueLE PETIT BEAULIEU · VOL. 34Les Crêpes, Beignets et Pâtisseries de RueCent classiques de la pâtisserie populaire françaiseLes Confitures, Gelées & MarmeladesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 35Les Confitures, Gelées & MarmeladesCent conserves sucrées de la tradition françaiseLes Conserves SaléesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 36Les Conserves SaléesCent légumes au vinaigre, choucroutes, picklés et lacto-fermentat…La Charcuterie MaisonLE PETIT BEAULIEU · VOL. 37La Charcuterie MaisonCent rillettes, terrines, pâtés et saucisses fraîchesLes Confits, Salaisons et FumaisonsLE PETIT BEAULIEU · VOL. 38Les Confits, Salaisons et FumaisonsCent recettes — confits, jambons sec et cuit, magrets, poissons f…Les Ratafias, Liqueurs & SiropsLE PETIT BEAULIEU · VOL. 39Les Ratafias, Liqueurs & SiropsCent boissons maison — vins de table, ratafias, liqueurs, sirops,…Le Repas DominicalLE PETIT BEAULIEU · VOL. 40Le Repas DominicalCent menus complets pour les déjeuners de familleLe Réveillon de NoëlLE PETIT BEAULIEU · VOL. 41Le Réveillon de NoëlCent recettes de la table de Noël à la françaiseLes Tables de PâquesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 42Les Tables de PâquesCent recettes — agneau pascal, œufs, brioches du printemps sacréLes Goûters d'EnfanceLE PETIT BEAULIEU · VOL. 43Les Goûters d'EnfanceCent crêpes, brioches et tartines du mercrediLe Pique-Nique BourgeoisLE PETIT BEAULIEU · VOL. 44Le Pique-Nique BourgeoisCent recettes froides qui voyagent — terrines, tartes, vinaigrettesCuisine BourguignonneLE PETIT BEAULIEU · VOL. 45Cuisine BourguignonneCent recettes du terroir de la vigne et du bœuf braiséCuisine LyonnaiseLE PETIT BEAULIEU · VOL. 46Cuisine LyonnaiseCent recettes des bouchons à la table familialeCuisine ProvençaleLE PETIT BEAULIEU · VOL. 47Cuisine ProvençaleCent recettes patrimoniales du Midi sans clichésCuisine BretonneLE PETIT BEAULIEU · VOL. 48Cuisine BretonneCent recettes — far, kouign, cotriade, beurre de baratteCuisine Franc-ComtoiseLE PETIT BEAULIEU · VOL. 49Cuisine Franc-ComtoiseCent recettes du Jura, du Doubs et de la Haute-Saône🚫 RÉSERVÉ (doublon de vi07 « Pains et Viennoiseries »)LE PETIT BEAULIEU · VOL. 50🚫 RÉSERVÉ (doublon de vi07 « Pains et Viennoiseries »)—La Cuisine BressaneLE PETIT BEAULIEU · VOL. 51La Cuisine BressaneGrenouilles, Poularde et Crème — Les Saveurs de la BresseLa Cuisine de BistrotLE PETIT BEAULIEU · VOL. 52La Cuisine de BistrotŒufs Mimosa, Entrecôte et Profiteroles — Les Classiques du ZincLes Fromages de FranceLE PETIT BEAULIEU · VOL. 53Les Fromages de FranceCent recettes de la cuisine fromagère françaiseLes Grands Classiques de la Table FrançaiseLE PETIT BEAULIEU · VOL. 54Les Grands Classiques de la Table FrançaiseCent recettes 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