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Couverture de Les Tables de Pâques
Le Petit Beaulieu · Volume 42 sur 54

Les Tables de Pâques

Cent recettes — agneau pascal, œufs, brioches du printemps sacré

Les Tables de Pâques — Cent recettes — agneau pascal, œufs, brioches du printemps sacré. Un volume de la collection Le Petit Beaulieu (La Table · Les Monographies de 100 Recettes · 54 Volumes).

100 recettes pour les occasions. Cent recettes — agneau pascal, œufs, brioches du printemps sacré. 1 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.

CollectionLe Petit Beaulieu
Place dans la sérieVolume 42 sur 54
Structure1 chapitres / parties · Sommaire interactif
ÉditionsEbook (EPUB) · Broché · Relié Collector

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Le Petit Beaulieu · La Table · Les Monographies de 100 Recettes · 54 Volumes

Des sauces mères aux rôtis du dimanche, des soupes paysannes aux tartes aux fruits et aux conserves de maison, Le Petit Beaulieu consacre à chaque grand thème d…

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Section I · Anatomie de l’Ouvrage

Trois Piliers de l’Édition

I · Le Sujet & L’Ambition

Les Tables de Pâques

100 recettes pour les occasions. Cent recettes — agneau pascal, œufs, brioches du printemps sacré. 1 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.

II · La Méthode Maison Beaulieu

Cent recettes — agneau pascal, œufs, brioches du printemps sacré

Clair, méthodique et immédiatement praticable, chaque volume va droit au geste juste et au goût vrai.

III · L’Architecture

1 chapitres structurés

Une progression claire pensée pour la lecture, la consultation rapide et la transmission au sein de la collection Le Petit Beaulieu.

Section II · Patrimoine & Édition

L’Esprit de la Collection & L’Œuvre

Un sujet, dix chapitres, cent recettes : la bibliothèque de précision

Des sauces mères aux rôtis du dimanche, des soupes paysannes aux tartes aux fruits et aux conserves de maison, Le Petit Beaulieu consacre à chaque grand thème de la cuisine française un livre complet de 100 recettes.

Clair, méthodique et immédiatement praticable, chaque volume va droit au geste juste et au goût vrai.

« Cent recettes bien choisies sur un seul sujet valent mieux qu’un dictionnaire dispersé. » — Les Tables de Pâques · Le Petit Beaulieu
Section III · Ouvrir le Livre

Présentation & Note d’Intention

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100 recettes pour les occasions. Cent recettes — agneau pascal, œufs, brioches du printemps sacré. 1 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.

Des sauces mères aux rôtis du dimanche, des soupes paysannes aux tartes aux fruits et aux conserves de maison, Le Petit Beaulieu consacre à chaque grand thème de la cuisine française un livre complet de 100 recettes.

Clair, méthodique et immédiatement praticable, chaque volume va droit au geste juste et au goût vrai.

Section IV · Architecture de l’Ouvrage

Table des Chapitres & Parties (1 divisions)

Chapitre 1 · 100 titresIntroduction — La Table de Pâques dans la Tradition Française

Le sommaire détaillé

100 titres · 1 chapitres

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Chapitre 1 — Introduction — La Table de Pâques dans la Tradition Française · 100 titres
  1. le gigot d’agneau rôti à l’ail et au romarin
  2. le gigot en cocotte sept heures, confiture d’oignons
  3. le carré d’agneau en croûte d’herbes du printemps
  4. l’épaule d’agneau confite à la façon provençale
  5. le navarin d’agneau printanier aux légumes nouveaux
  6. les côtelettes d’agneau grillées à la moutarde de dijon
  7. le sauté d’agneau aux artichauts et citrons confits
  8. le gigot à la ficelle, jus aux anchois et câpres
  9. la selle d’agneau rôtie, sauce paloise à l’estragon
  10. les rognons d’agneau sautés au beurre d’échalote
  11. le carré d’agneau en persillade fine à la provençale
  12. l’agneau de lait rôti, jus aux herbes du maquis corse
  13. les asperges blanches de Sologne à la sauce hollandaise
  14. les asperges vertes sautées au beurre noisette et parmesan
  15. la vinaigrette d’asperges mixtes à la mimosa et ciboulette
  16. les asperges à la polonaise — œuf dur, chapelure et beurre
  17. les petits pois à la française, lardons et cœurs de laitue
  18. les artichauts à la barigoule provençale
  19. les fèves fraîches en persillade au lard fumé
  20. les radis au beurre et fleur de sel, crudités printanières
  21. la salade de pousses printanières, vinaigrette au citron
  22. les carottes nouvelles glacées au beurre et au miel
  23. les asperges gratinées au Comté et à la crème
  24. la tarte fine aux asperges vertes et au chèvre frais
  25. les œufs mimosa classiques de la table de Pâques
  26. les œufs brouillés à la truffe printanière du Périgord
  27. les œufs cocotte à la crème et aux herbes fines
  28. l’omelette aux pointes d’asperges et aux fines herbes
  29. les œufs à la neige sur crème anglaise à la vanille
  30. les œufs pochés sur tartines de jambon persillé
  31. la tortilla espagnole aux pommes de terre et oignons nouveaux
  32. les œufs mollets sur lit d’épinards à la florentine
  33. les œufs farcis printaniers — saumon, ciboulette, aneth
  34. le soufflé chaud au fromage, sauce mornay légère
  35. les œufs en gelée au jambon blanc et à l’estragon
  36. la quiche lorraine traditionnelle aux lardons
  37. le cabillaud rôti au beurre blanc nantais, persil frisé
  38. la daurade royale en croûte de sel au fenouil sauvage
  39. le saumon en papillote au citron et à l’aneth
  40. les filets de sole normande, sauce velouté aux champignons
  41. la bouillabaisse marseillaise de printemps, rouille et croûtons
  42. les coquilles saint-jacques à la bretonne, beurre blanc
  43. les moules farcies à la provençale, persillade et chapelure
  44. le thon mi-cuit au sésame, vinaigrette acidulée au gingembre
  45. les crevettes sautées à l’ail et au persil plat
  46. la lotte en fricassée aux champignons de printemps
  47. le brochet au court-bouillon, sauce gribiche maison
  48. le gratin de pommes de terre aux moules à la béchamel
  49. les langoustines grillées au beurre d’estragon
  50. la terrine de printemps aux légumes et herbes fraîches
  51. le jambon persillé de bourgogne, tradition de pâques
  52. la galantine de volaille aux pistaches et aux herbes
  53. le pâté de campagne au porc et au foie de volaille
  54. la terrine de lapin aux pruneaux et au cognac
  55. le fromage de tête à l’ancienne, sauce ravigote
  56. la ballotine de volaille aux épinards et à la ricotta
  57. les rillettes de porc du mans au saindoux de tradition
  58. la tête de veau ravigote — sauce relevée aux câpres
  59. la saucisse fraîche de toulouse grillée aux herbes
  60. la terrine de légumes printaniers au chèvre frais
  61. le jambon en croûte sauce madère, tradition pascale
  62. les chèvres frais de loire : crottin, selles-sur-cher, valençay
  63. la tarte au fromage blanc alsacienne, pâte brisée fine
  64. le camembert chaud en croûte au miel et aux noix
  65. la fondue savoyarde au comté et à l’emmental
  66. le soufflé au comté vieux, recette classique bourguignonne
  67. le gâteau de fromage blanc breton à la vanille
  68. les gougères au gruyère, recette de bourgogne
  69. la tarte aux épinards et au chèvre frais, feuilletage
  70. le brie de meaux à la truffe printanière sur toast
  71. la flamiche aux poireaux et au maroilles
  72. le cheesecake à la française, fromage blanc et zeste de citron
  73. la cervelle de canut lyonnaise, herbes et échalotes
  74. le gâteau basque à la crème pâtissière et aux cerises noires
  75. la tarte au citron meringuée, pâte sucrée de pierre hermé
  76. les œufs en chocolat soufflés à la ganache au praliné
  77. le nid de pâques en génoise, crème moka et décor chocolat
  78. la tarte tatin aux pommes caramélisées normandes
  79. le kouglof alsacien aux raisins secs et aux amandes
  80. la tarte aux fraises des bois à la crème fraîche légère
  81. les madeleines de commercy au beurre noisette
  82. le millefeuille printanier aux fraises et crème diplomate
  83. les macarons parisiens — framboise, pistache, chocolat
  84. la charlotte aux fraises, biscuits à la cuillère
  85. le paris-brest à la crème pralinée, pâte à choux
  86. le baba au rhum, chantilly à la vanille de tahiti
  87. le kir au vin blanc de bourgogne et crème de cassis de dijon
  88. la sangria blanche de printemps aux agrumes et aux fraises
  89. le rosé de provence frais, accord agneau et légumes verts
  90. le bourgogne blanc premier cru, accord asperges hollandaise
  91. le sancerre blanc, accord chèvre de loire et asperges vertes
  92. le pinot noir d’alsace frais, accord agneau de printemps
  93. le champagne rosé millésimé, accord fraises et desserts
  94. la limonade artisanale aux fleurs de sureau
  95. le cocktail de pâques — jus d’orange sanguine et champagne
  96. l’eau aromatisée au concombre et à la menthe fraîche
  97. le cidre brut artisanal normand, accord poissons du printemps
  98. le thé earl grey glacé au citron vert et au gingembre
  99. le gewurztraminer sec d’alsace, accord choucroute et terrines
  100. le vouvray demi-sec de touraine, accord tarte au citron

La Collection Complète : Le Petit Beaulieu (54 Volumes)

Des sauces mères aux rôtis du dimanche, des soupes paysannes aux tartes aux fruits et aux conserves de maison, Le Petit Beaulieu consacre à chaque grand thème de la cuisine française un livre complet de 100 recettes. Clair, méthodique et immédiatement praticable, chaque volume va droit au geste juste et au goût vrai.

Les Sauces MèresLE PETIT BEAULIEU · VOL. 1Les Sauces MèresCent sauces fondamentales et leurs déclinaisons à la françaiseLes Fonds de CuisineLE PETIT BEAULIEU · VOL. 2Les Fonds de CuisineCent bouillons, fumets, gelées et glaces de viandeLes Beurres Composés et Sauces FroidesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 3Les Beurres Composés et Sauces FroidesCent émulsions froides, mayonnaises et beurres signésLes Pâtes MaisonLE PETIT BEAULIEU · VOL. 4Les Pâtes MaisonCent pâtes brisées, feuilletées, sablées, à choux et levéesLes Cuissons ClassiquesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 5Les Cuissons ClassiquesCent recettes pour braiser, mijoter, rôtir, pocher, sauterLes Pâtes Alimentaires MaisonLE PETIT BEAULIEU · VOL. 6Les Pâtes Alimentaires MaisonCent pâtes fraîches, gnocchis, quenelles et raviolis de traditionLes Pains et ViennoiseriesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 7Les Pains et ViennoiseriesCent pains, brioches et viennoiseries de traditionLes Hors d'Œuvre FroidsLE PETIT BEAULIEU · VOL. 8Les Hors d'Œuvre FroidsCent entrées de cérémonie pour ouvrir la tableLes Hors d'Œuvre ChaudsLE PETIT BEAULIEU · VOL. 9Les Hors d'Œuvre ChaudsCent bouchées, feuilletés et croquettes de traditionLes Œufs à la FrançaiseLE PETIT BEAULIEU · VOL. 10Les Œufs à la FrançaiseCent recettes autour de l'œuf, de la cocotte à l'omeletteLes Soupes d'AntanLE PETIT BEAULIEU · VOL. 11Les Soupes d'AntanCent potages, consommés et veloutés de nos grands-mèresLes Salades de TraditionLE PETIT BEAULIEU · VOL. 12Les Salades de TraditionCent salades composées, vertes, tièdes et de saisonLes Plats Mijotés du DimancheLE PETIT BEAULIEU · VOL. 13Les Plats Mijotés du DimancheCent recettes pour les longues cuissons familialesLe Pot-au-Feu et ses CousinsLE PETIT BEAULIEU · VOL. 14Le Pot-au-Feu et ses CousinsCent viandes pochées de la tradition françaiseLes Volailles de Basse-CourLE PETIT BEAULIEU · VOL. 15Les Volailles de Basse-CourCent recettes du fournil — poulet, canard, pintade, oieLes Viandes Rouges ClassiquesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 16Les Viandes Rouges ClassiquesCent recettes de bœuf, agneau et veau à la françaiseLes Poissons BourgeoisLE PETIT BEAULIEU · VOL. 17Les Poissons BourgeoisCent préparations classiques — sole, turbot, brochet, saumonLes Crustacés et MollusquesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 18Les Crustacés et MollusquesCent recettes — homard, langoustine, coquilles, moulesLes Abats à la BourgeoiseLE PETIT BEAULIEU · VOL. 19Les Abats à la BourgeoiseCent recettes — ris de veau, foie, rognons, cervelleLe Gibier de la TraditionLE PETIT BEAULIEU · VOL. 20Le Gibier de la TraditionCent recettes de gibier à plumes et à poilLes Marées de RivièreLE PETIT BEAULIEU · VOL. 21Les Marées de RivièreCent recettes de poissons de rivière et d'écrevissesLes Pommes de Terre ClassiquesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 22Les Pommes de Terre ClassiquesCent façons du tubercule national, du dauphinois à l'aligotLes Légumes du PotagerLE PETIT BEAULIEU · VOL. 23Les Légumes du PotagerCent recettes patrimoniales pour les légumes françaisLes Légumes OubliésLE PETIT BEAULIEU · VOL. 24Les Légumes OubliésCent recettes — panais, topinambours, rutabagas, crosnes, salsifisLes Champignons à la FrançaiseLE PETIT BEAULIEU · VOL. 25Les Champignons à la FrançaiseCent recettes — Paris, sauvages, séchés et conservésLes Garnitures SaulniériennesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 26Les Garnitures SaulniériennesCent garnitures composées de la tradition codifiéeLes Tartes & TartelettesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 27Les Tartes & TartelettesCent tartes classiques, du Tatin au flan parisienLes Crèmes & EntremetsLE PETIT BEAULIEU · VOL. 28Les Crèmes & EntremetsCent crèmes, îles flottantes, riz au lait et semoulesLes Gâteaux de FamilleLE PETIT BEAULIEU · VOL. 29Les Gâteaux de FamilleCent gâteaux — quatre-quarts, Paris-Brest, Saint-Honoré, opéraLes Soufflés et BavaroisLE PETIT BEAULIEU · VOL. 30Les Soufflés et BavaroisCent desserts qui montent et tremblentLes Glaces & Sorbets d'AntanLE PETIT BEAULIEU · VOL. 31Les Glaces & Sorbets d'AntanCent vacherins, plombières et parfaits — le froid à la françaiseLes Petits Fours ClassiquesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 32Les Petits Fours ClassiquesCent mignardises, mendiants, financiers et madeleinesLe Chocolat à l'AncienneLE PETIT BEAULIEU · VOL. 33Le Chocolat à l'AncienneCent recettes au chocolat dans la tradition françaiseLes Crêpes, Beignets et Pâtisseries de RueLE PETIT BEAULIEU · VOL. 34Les Crêpes, Beignets et Pâtisseries de RueCent classiques de la pâtisserie populaire françaiseLes Confitures, Gelées & MarmeladesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 35Les Confitures, Gelées & MarmeladesCent conserves sucrées de la tradition françaiseLes Conserves SaléesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 36Les Conserves SaléesCent légumes au vinaigre, choucroutes, picklés et lacto-fermentat…La Charcuterie MaisonLE PETIT BEAULIEU · VOL. 37La Charcuterie MaisonCent rillettes, terrines, pâtés et saucisses fraîchesLes Confits, Salaisons et FumaisonsLE PETIT BEAULIEU · VOL. 38Les Confits, Salaisons et FumaisonsCent recettes — confits, jambons sec et cuit, magrets, poissons f…Les Ratafias, Liqueurs & SiropsLE PETIT BEAULIEU · VOL. 39Les Ratafias, Liqueurs & SiropsCent boissons maison — vins de table, ratafias, liqueurs, sirops,…Le Repas DominicalLE PETIT BEAULIEU · VOL. 40Le Repas DominicalCent menus complets pour les déjeuners de familleLe Réveillon de NoëlLE PETIT BEAULIEU · VOL. 41Le Réveillon de NoëlCent recettes de la table de Noël à la françaiseLes Tables de PâquesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 42Les Tables de PâquesCent recettes — agneau pascal, œufs, brioches du printemps sacréLes Goûters d'EnfanceLE PETIT BEAULIEU · VOL. 43Les Goûters d'EnfanceCent crêpes, brioches et tartines du mercrediLe Pique-Nique BourgeoisLE PETIT BEAULIEU · VOL. 44Le Pique-Nique BourgeoisCent recettes froides qui voyagent — terrines, tartes, vinaigrettesCuisine BourguignonneLE PETIT BEAULIEU · VOL. 45Cuisine BourguignonneCent recettes du terroir de la vigne et du bœuf braiséCuisine LyonnaiseLE PETIT BEAULIEU · VOL. 46Cuisine LyonnaiseCent recettes des bouchons à la table familialeCuisine ProvençaleLE PETIT BEAULIEU · VOL. 47Cuisine ProvençaleCent recettes patrimoniales du Midi sans clichésCuisine BretonneLE PETIT BEAULIEU · VOL. 48Cuisine BretonneCent recettes — far, kouign, cotriade, beurre de baratteCuisine Franc-ComtoiseLE PETIT BEAULIEU · VOL. 49Cuisine Franc-ComtoiseCent recettes du Jura, du Doubs et de la Haute-Saône🚫 RÉSERVÉ (doublon de vi07 « Pains et Viennoiseries »)LE PETIT BEAULIEU · VOL. 50🚫 RÉSERVÉ (doublon de vi07 « Pains et Viennoiseries »)—La Cuisine BressaneLE PETIT BEAULIEU · VOL. 51La Cuisine BressaneGrenouilles, Poularde et Crème — Les Saveurs de la BresseLa Cuisine de BistrotLE PETIT BEAULIEU · VOL. 52La Cuisine de BistrotŒufs Mimosa, Entrecôte et Profiteroles — Les Classiques du ZincLes Fromages de FranceLE PETIT BEAULIEU · VOL. 53Les Fromages de FranceCent recettes de la cuisine fromagère françaiseLes Grands Classiques de la Table FrançaiseLE PETIT BEAULIEU · VOL. 54Les Grands Classiques de la Table FrançaiseCent recettes 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