Les Beurres Composés et Sauces Froides
Cent émulsions froides, mayonnaises et beurres signés
100 recettes pour les bases. Cent émulsions froides, mayonnaises et beurres signés. Du « mayonnaise classique » au « vinaigrette lyonnaise », 8 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.
Au sommaire — 100 recettes
- Chapitre 1 — La Mayonnaise et ses Variantes · 12
- Chapitre 2 — Les Sauces Mayonnaises Composées · 13
- Chapitre 3 — Les Vinaigrettes Classiques · 12
- Chapitre 4 — Les Vinaigrettes Régionales et Spéciales · 12
- Chapitre 5 — Les Beurres Composés Salés Classiques · 13
- Chapitre 6 — Les Beurres Aromatiques · 12
- Chapitre 7 — Les Beurres Marins · 13
- Chapitre 8 — Les Sauces Froides Singulières · 13
