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Armes de la Maison BeaulieuMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Le Petit Beaulieu
Les Pommes de Terre Classiques
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Cent façons du tubercule national, du dauphinois à l'aligot
Maison Beaulieu
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Le Petit Beaulieu

Les Pommes de Terre Classiques

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Cent façons du tubercule national, du dauphinois à l'aligot

100 recettes pour les accompagnements. Cent façons du tubercule national, du dauphinois à l'aligot. Du « pommes nature à la vapeur canon » au « purée canonique au beurre Charentes-Poitou AOP et lait entier (Robuchon) », 8 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.

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Les Champignons à la Française
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Les Garnitures Saulniériennes
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Édition en préparation
Les Garnitures Saulniériennes

Le sommaire détaillé

100 titres · 8 chapitres

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Chapitre 1 — Les Pommes Bouillies, Pochées et en Salade · 12 titres
  1. pommes nature à la vapeur canon
  2. pommes à l’anglaise pochées au sel canon
  3. pommes persillées au beurre fondu et persil plat
  4. pommes nouvelles à l’anglaise pelées au tournant
  5. pommes nouvelles à la menthe fraîche
  6. pommes nouvelles à la sauge en court mijoté beurre
  7. pommes en salade tiède à la parisienne aux échalotes confites
  8. pommes en salade lyonnaise au cervelas et oignons doux des Cévennes
  9. pommes en salade allemande au saucisson chaud et vinaigre
  10. pommes en robe des champs au four canon
  11. pommes en chemise papillotées au beurre frais
  12. pommes nature à l’eau et fleur de sel de Guérande IGP
Chapitre 2 — Les Pommes Sautées et Rissolées · 13 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Les Pommes Frites et Fritures · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Les Purées, Mousselines et Macaire · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Les Gratins (Dauphinois, Anna, Boulangère) · 13 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Les Pommes Façonnées, Tournées et Duchesse · 13 titres · verrouillé
Chapitre 7 — L’Aligot, la Truffade et les Patrimoniales Régionales · 13 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Le Réemploi (Croquettes, Dauphines, Hachis Parmentier) · 12 titres · verrouillé
La correspondance de la Maison

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