MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
La Cuisine Bressane — Grenouilles, Poularde et Crème — Les Saveurs de la Bresse. Un volume de la collection Le Petit Beaulieu (La Table · Les Monographies de 100 Recettes · 54 Volumes).
100 recettes pour les patrimoines régionaux & hors-série. Grenouilles, Poularde et Crème — Les Saveurs de la Bresse. Du « grenouilles à la crème de la Bresse » au « soupe paysanne bressane aux légumes du jardin », 8 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.
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100 recettes pour les patrimoines régionaux & hors-série. Grenouilles, Poularde et Crème — Les Saveurs de la Bresse. Du « grenouilles à la crème de la Bresse » au « soupe paysanne bressane aux légumes du jardin », 8 cha…
Clair, méthodique et immédiatement praticable, chaque volume va droit au geste juste et au goût vrai.
Une progression claire pensée pour la lecture, la consultation rapide et la transmission au sein de la collection Le Petit Beaulieu.
Des sauces mères aux rôtis du dimanche, des soupes paysannes aux tartes aux fruits et aux conserves de maison, Le Petit Beaulieu consacre à chaque grand thème de la cuisine française un livre complet de 100 recettes.
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« Cent recettes bien choisies sur un seul sujet valent mieux qu’un dictionnaire dispersé. » — La Cuisine Bressane · Le Petit Beaulieu
« 100 recettes pour les patrimoines régionaux & hors-série. Grenouilles, Poularde et Crème — Les Saveurs de la Bresse. Du « grenouilles à la crème de la Bresse » au « soupe paysanne bressane aux légumes du jardin », 8 chapitres à cuisiner et… »
100 recettes pour les patrimoines régionaux & hors-série. Grenouilles, Poularde et Crème — Les Saveurs de la Bresse. Du « grenouilles à la crème de la Bresse » au « soupe paysanne bressane aux légumes du jardin », 8 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.
Des sauces mères aux rôtis du dimanche, des soupes paysannes aux tartes aux fruits et aux conserves de maison, Le Petit Beaulieu consacre à chaque grand thème de la cuisine française un livre complet de 100 recettes.
Clair, méthodique et immédiatement praticable, chaque volume va droit au geste juste et au goût vrai.
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Des sauces mères aux rôtis du dimanche, des soupes paysannes aux tartes aux fruits et aux conserves de maison, Le Petit Beaulieu consacre à chaque grand thème de la cuisine française un livre complet de 100 recettes. Clair, méthodique et immédiatement praticable, chaque volume va droit au geste juste et au goût vrai.
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 1Les Sauces MèresCent sauces fondamentales et leurs déclinaisons à la française
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 2Les Fonds de CuisineCent bouillons, fumets, gelées et glaces de viande
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 3Les Beurres Composés et Sauces FroidesCent émulsions froides, mayonnaises et beurres signés
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 4Les Pâtes MaisonCent pâtes brisées, feuilletées, sablées, à choux et levées
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 5Les Cuissons ClassiquesCent recettes pour braiser, mijoter, rôtir, pocher, sauter
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 6Les Pâtes Alimentaires MaisonCent pâtes fraîches, gnocchis, quenelles et raviolis de tradition
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 7Les Pains et ViennoiseriesCent pains, brioches et viennoiseries de tradition
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 8Les Hors d'Œuvre FroidsCent entrées de cérémonie pour ouvrir la table
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 9Les Hors d'Œuvre ChaudsCent bouchées, feuilletés et croquettes de tradition
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 10Les Œufs à la FrançaiseCent recettes autour de l'œuf, de la cocotte à l'omelette
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 11Les Soupes d'AntanCent potages, consommés et veloutés de nos grands-mères
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 12Les Salades de TraditionCent salades composées, vertes, tièdes et de saison
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 13Les Plats Mijotés du DimancheCent recettes pour les longues cuissons familiales
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 14Le Pot-au-Feu et ses CousinsCent viandes pochées de la tradition française
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 15Les Volailles de Basse-CourCent recettes du fournil — poulet, canard, pintade, oie
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 16Les Viandes Rouges ClassiquesCent recettes de bœuf, agneau et veau à la française
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 17Les Poissons BourgeoisCent préparations classiques — sole, turbot, brochet, saumon
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 18Les Crustacés et MollusquesCent recettes — homard, langoustine, coquilles, moules
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 19Les Abats à la BourgeoiseCent recettes — ris de veau, foie, rognons, cervelle
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 20Le Gibier de la TraditionCent recettes de gibier à plumes et à poil
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 21Les Marées de RivièreCent recettes de poissons de rivière et d'écrevisses
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 22Les Pommes de Terre ClassiquesCent façons du tubercule national, du dauphinois à l'aligot
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 23Les Légumes du PotagerCent recettes patrimoniales pour les légumes français
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 24Les Légumes OubliésCent recettes — panais, topinambours, rutabagas, crosnes, salsifis
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 25Les Champignons à la FrançaiseCent recettes — Paris, sauvages, séchés et conservés
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 26Les Garnitures SaulniériennesCent garnitures composées de la tradition codifiée
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 27Les Tartes & TartelettesCent tartes classiques, du Tatin au flan parisien
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 28Les Crèmes & EntremetsCent crèmes, îles flottantes, riz au lait et semoules
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 29Les Gâteaux de FamilleCent gâteaux — quatre-quarts, Paris-Brest, Saint-Honoré, opéra
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 30Les Soufflés et BavaroisCent desserts qui montent et tremblent
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 31Les Glaces & Sorbets d'AntanCent vacherins, plombières et parfaits — le froid à la française
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 32Les Petits Fours ClassiquesCent mignardises, mendiants, financiers et madeleines
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 33Le Chocolat à l'AncienneCent recettes au chocolat dans la tradition française
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 34Les Crêpes, Beignets et Pâtisseries de RueCent classiques de la pâtisserie populaire française
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 35Les Confitures, Gelées & MarmeladesCent conserves sucrées de la tradition française
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 36Les Conserves SaléesCent légumes au vinaigre, choucroutes, picklés et lacto-fermentat…
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 37La Charcuterie MaisonCent rillettes, terrines, pâtés et saucisses fraîches
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 38Les Confits, Salaisons et FumaisonsCent recettes — confits, jambons sec et cuit, magrets, poissons f…
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 39Les Ratafias, Liqueurs & SiropsCent boissons maison — vins de table, ratafias, liqueurs, sirops,…
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 40Le Repas DominicalCent menus complets pour les déjeuners de famille
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 41Le Réveillon de NoëlCent recettes de la table de Noël à la française
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 42Les Tables de PâquesCent recettes — agneau pascal, œufs, brioches du printemps sacré
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 43Les Goûters d'EnfanceCent crêpes, brioches et tartines du mercredi
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 44Le Pique-Nique BourgeoisCent recettes froides qui voyagent — terrines, tartes, vinaigrettes
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 45Cuisine BourguignonneCent recettes du terroir de la vigne et du bœuf braisé
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 46Cuisine LyonnaiseCent recettes des bouchons à la table familiale
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 47Cuisine ProvençaleCent recettes patrimoniales du Midi sans clichés
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 48Cuisine BretonneCent recettes — far, kouign, cotriade, beurre de baratte
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 49Cuisine Franc-ComtoiseCent recettes du Jura, du Doubs et de la Haute-Saône
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 50🚫 RÉSERVÉ (doublon de vi07 « Pains et Viennoiseries »)—LE PETIT BEAULIEU · VOL. 51La Cuisine BressaneGrenouilles, Poularde et Crème — Les Saveurs de la Bresse
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 52La Cuisine de BistrotŒufs Mimosa, Entrecôte et Profiteroles — Les Classiques du Zinc
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 53Les Fromages de FranceCent recettes de la cuisine fromagère française
LE PETIT BEAULIEU · VOL. 54Les Grands Classiques de la Table FrançaiseCent recettes du répertoire culinaire françaisRecettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.