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Armes de la Maison BeaulieuMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Le Petit Beaulieu
Le Gibier de la Tradition
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Cent recettes de gibier à plumes et à poil
Maison Beaulieu
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Le Petit Beaulieu

Le Gibier de la Tradition

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Cent recettes de gibier à plumes et à poil

100 recettes pour les plats principaux. Cent recettes de gibier à plumes et à poil. Du « lièvre à la royale du Sénateur Couteaux 1898 » au « bécasse rôtie sur canapé à la fine champagne canon Brillat-Savarin », 8 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.

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Les Marées de Rivière
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Les Marées de Rivière

Le sommaire détaillé

100 titres · 8 chapitres

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Chapitre 1 — Le Lièvre et le Lapin de Garenne · 13 titres
  1. lièvre à la royale du Sénateur Couteaux 1898
  2. lièvre à la royale du Périgord à la truffe et au foie gras
  3. civet de lièvre canon Escoffier au sang
  4. civet de lièvre à la berrichonne
  5. râble de lièvre rôti sauce poivrade
  6. râble de lièvre rôti à la crème
  7. lièvre en pâté en croûte chaud à la périgourdine
  8. cuisses de lièvre confites au genièvre
  9. lapin de garenne au cidre brut bouché du Pays d’Auge
  10. lapin de garenne à la moutarde de Dijon
  11. lapin de garenne en gibelotte au vin blanc
  12. civet de lapin de garenne au sang à l’ardennaise
  13. lapin de garenne aux pruneaux d’Agen IGP
Chapitre 2 — Le Faisan et l’Art du Faisandage · 13 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Les Perdrix Rouges et Grises · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Les Bécasses, Cailles et Petit Gibier à Plumes · 13 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Le Chevreuil, le Cerf et la Biche · 13 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Le Sanglier et le Marcassin · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Le Gibier d’Eau et la Palombe · 12 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Les Préparations Patrimoniales et le Réemploi du Gibier · 12 titres · verrouillé
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