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Armes de la Maison BeaulieuMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Le Petit Beaulieu
Les Marées de Rivière
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Cent recettes de poissons de rivière et d'écrevisses
Maison Beaulieu
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Le Petit Beaulieu

Les Marées de Rivière

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Cent recettes de poissons de rivière et d'écrevisses

100 recettes pour les plats principaux. Cent recettes de poissons de rivière et d'écrevisses. Du « truite au bleu canon Carême » au « lamproie à la bordelaise canon au sang et au vin rouge », 8 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.

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Le Petit Beaulieu
Le Gibier de la Tradition
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Édition en préparation
Le Gibier de la Tradition

Le sommaire détaillé

100 titres · 8 chapitres

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Chapitre 1 — La Truite et les Salmonidés de Torrent · 13 titres
  1. truite au bleu canon Carême
  2. truite à la meunière au beurre noisette canon
  3. truite aux amandes effilées
  4. truite à la vauclusienne au vin blanc et fines herbes
  5. truite en papillote aux herbes du jardin
  6. truite farcie aux champignons des bois
  7. truite saumonée en croûte de sel
  8. truite saumonée à l’oseille à la mode des frères Troisgros
  9. omble chevalier du lac d’Annecy à la grenobloise
  10. omble chevalier au beurre blanc nantais
  11. ombre commun grillé au beurre maître d’hôtel
  12. truite arc-en-ciel poêlée aux lardons du Haut-Doubs IGP
  13. truite fario en escabèche tiède aux herbes
Chapitre 2 — Le Brochet et le Sandre · 13 titres · verrouillé
Chapitre 3 — La Carpe, la Tanche et les Cyprinidés · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — L’Anguille, l’Alose et la Lamproie · 13 titres · verrouillé
Chapitre 5 — La Perche, le Black-Bass et les Poissons à la Meunière · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Les Écrevisses et les Crustacés d’Eau Douce · 13 titres · verrouillé
Chapitre 7 — La Friture, les Goujons et le Petit Poisson · 12 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Les Préparations Patrimoniales et le Réemploi · 12 titres · verrouillé
La correspondance de la Maison

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