Les Fonds de Cuisine
Cent bouillons, fumets, gelées et glaces de viande
100 recettes pour les bases. Cent bouillons, fumets, gelées et glaces de viande. Du « fond blanc de veau ordinaire » au « court-bouillon classique au vin blanc », 8 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.
Au sommaire — 100 recettes
- Chapitre 1 — Les Fonds Blancs · 12
- Chapitre 2 — Les Fonds Bruns · 13
- Chapitre 3 — Les Fumets et Fonds de Poisson · 12
- Chapitre 4 — Les Courts-Bouillons et Marinades · 12
- Chapitre 5 — Les Bouillons et Consommés Clarifiés · 13
- Chapitre 6 — Les Glaces de Viande, Volaille, Poisson · 12
- Chapitre 7 — Les Gelées et Aspics · 13
- Chapitre 8 — Les Essences et Réductions Aromatiques · 13
