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Armes de la Maison BeaulieuMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Le Petit Beaulieu
Les Abats à la Bourgeoise
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Cent recettes — ris de veau, foie, rognons, cervelle
Maison Beaulieu
Édition en préparation
Le Petit Beaulieu

Les Abats à la Bourgeoise

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Cent recettes — ris de veau, foie, rognons, cervelle

100 recettes pour les plats principaux. Cent recettes — ris de veau, foie, rognons, cervelle. Du « ris de veau à la financière canon Carême » au « rognons de veau à la moutarde flambés cognac », 8 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.

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100 titres · 8 chapitres

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Chapitre 1 — Le Ris de Veau et l’Aristocratie des Abats · 13 titres
  1. ris de veau à la financière canon Carême
  2. ris de veau aux morilles à la crème
  3. ris de veau à la chartreuse aux pointes d’asperges
  4. ris de veau aux truffes du Périgord
  5. ris de veau Talleyrand canon
  6. ris de veau braisés à blanc aux primeurs
  7. ris de veau caramélisés au porto
  8. ris de veau à la sauce Nantua aux écrevisses
  9. ris de veau en croûte feuilletée
  10. brochettes de ris de veau au lard
  11. escalopes de ris de veau panées au beurre
  12. croquettes de ris de veau à la Saulnier
  13. ris d’agneau à la grenobloise
Chapitre 2 — Le Foie de Veau et le Foie de Génisse · 12 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Le Foie Gras Frais et les Foies de Volaille · 13 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Les Rognons à la Bourgeoise · 13 titres · verrouillé
Chapitre 5 — La Cervelle et les Pièces Délicates · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — La Langue, le Cœur et les Pièces Sautées · 13 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Les Tripes, les Pieds et le Gras-Double · 12 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Les Préparations Singulières et le Réemploi des Abats · 12 titres · verrouillé
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