Le Petit Beaulieu
Les Abats à la Bourgeoise
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Cent recettes — ris de veau, foie, rognons, cervelle
Maison Beaulieu
Les Abats à la Bourgeoise
Cent recettes — ris de veau, foie, rognons, cervelle
100 recettes pour les plats principaux. Cent recettes — ris de veau, foie, rognons, cervelle. Du « ris de veau à la financière canon Carême » au « rognons de veau à la moutarde flambés cognac », 8 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.
Au sommaire — 100 recettes
- Chapitre 1 — Le Ris de Veau et l’Aristocratie des Abats · 13
- Chapitre 2 — Le Foie de Veau et le Foie de Génisse · 12
- Chapitre 3 — Le Foie Gras Frais et les Foies de Volaille · 13
- Chapitre 4 — Les Rognons à la Bourgeoise · 13
- Chapitre 5 — La Cervelle et les Pièces Délicates · 12
- Chapitre 6 — La Langue, le Cœur et les Pièces Sautées · 13
- Chapitre 7 — Les Tripes, les Pieds et le Gras-Double · 12
- Chapitre 8 — Les Préparations Singulières et le Réemploi des Abats · 12
