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Le Petit Beaulieu
Les Légumes du Potager
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Cent recettes patrimoniales pour les légumes français
Maison Beaulieu
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Le Petit Beaulieu

Les Légumes du Potager

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Cent recettes patrimoniales pour les légumes français

100 recettes pour les accompagnements. Cent recettes patrimoniales pour les légumes français. Du « asperges d’Argenteuil sauce mousseline canon » au « chou vert farci à la Périgourdine (saucisse, riz, pommes) », 8 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.

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Les Champignons à la Française
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Les Garnitures Saulniériennes
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Maison Beaulieu
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Les Garnitures Saulniériennes

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100 titres · 8 chapitres

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Chapitre 1 — Les Asperges et les Artichauts · 13 titres
  1. asperges d’Argenteuil sauce mousseline canon
  2. asperges blanches sauce Maltaise (orange amère)
  3. asperges blanches à la flamande (œuf brouillé et beurre fondu)
  4. asperges blanches à la milanaise (gruyère gratinées)
  5. asperges blanches sauce hollandaise classique
  6. asperges vertes au beurre noisette canon
  7. asperges vertes à l’huile d’olive de Provence et fleur de sel
  8. asperges à la Polonaise (œuf dur, chapelure, persil, beurre)
  9. artichauts à la Barigoule canon (Provence — vin blanc, lard, herbes)
  10. artichauts à la Bretonne (à l’eau, vinaigrette aux herbes)
  11. artichauts à la Lyonnaise (Mère Brazier — étuvés à la fondue d’oignons et lard)
  12. fonds d’artichauts à la Florentine (épinards et Mornay)
  13. Petits violets poivrade à la croque-au-sel (Provence)
Chapitre 2 — Les Petits Pois, les Haricots Verts et les Fèves · 13 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Les Tomates, les Aubergines, les Courgettes et les Poivrons · 13 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Les Choux à la Française · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Les Carottes, Navets, Betteraves et Céleris · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Les Épinards, Blettes, Poireaux et Légumes-Feuilles · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Les Oignons, Aulx, Échalotes et Aromatiques du Potager · 12 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Les Concombres, Courges, Endives et Légumes Variés · 13 titres · verrouillé
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