Le Petit Beaulieu
Les Confits, Salaisons et Fumaisons
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Cent recettes — confits, jambons sec et cuit, magrets, poissons fumés
Maison Beaulieu
Les Confits, Salaisons et Fumaisons
Cent recettes — confits, jambons sec et cuit, magrets, poissons fumés
100 recettes pour les conserves & patrimoine. Cent recettes — confits, jambons sec et cuit, magrets, poissons fumés. Du « confit de canard à l’ancienne au sel et aux herbes » au « jambon sec à la salaison sèche à l’ancienne », 8 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.
Au sommaire — 100 recettes
- Chapitre I — Confits de Canard et d’Oie · 12
- Chapitre II — Magrets, Manchons et Salmis · 12
- Chapitre III — Jambons Cuits et Saumurés · 12
- Chapitre IV — Jambons Secs et Salaisons à Froid · 12
- Chapitre V — Lards Fumés et Salaisons Fumées · 12
- Chapitre VI — Poissons Fumés et Marinés · 12
- Chapitre VII — Graisses, Saindoux et Conserves à la Graisse · 12
- Chapitre VIII — Techniques de Conservation au Sel et Méthodes Ancestrales · 16
