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Armes de la Maison BeaulieuMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Couverture de Cuisine Bourguignonne
Le Petit Beaulieu · Volume 45 sur 54

Cuisine Bourguignonne

Cent recettes du terroir de la vigne et du bœuf braisé

Cuisine Bourguignonne — Cent recettes du terroir de la vigne et du bœuf braisé. Un volume de la collection Le Petit Beaulieu (La Table · Les Monographies de 100 Recettes · 54 Volumes).

100 recettes pour les patrimoines régionaux & hors-série. Cent recettes du terroir de la vigne et du bœuf braisé. 1 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.

CollectionLe Petit Beaulieu
Place dans la sérieVolume 45 sur 54
Structure1 chapitres / parties · Sommaire interactif
ÉditionsEbook (EPUB) · Broché · Relié Collector

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Le Petit Beaulieu · La Table · Les Monographies de 100 Recettes · 54 Volumes

Des sauces mères aux rôtis du dimanche, des soupes paysannes aux tartes aux fruits et aux conserves de maison, Le Petit Beaulieu consacre à chaque grand thème d…

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Section I · Anatomie de l’Ouvrage

Trois Piliers de l’Édition

I · Le Sujet & L’Ambition

Cuisine Bourguignonne

100 recettes pour les patrimoines régionaux & hors-série. Cent recettes du terroir de la vigne et du bœuf braisé. 1 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.

II · La Méthode Maison Beaulieu

Cent recettes du terroir de la vigne et du bœuf braisé

Clair, méthodique et immédiatement praticable, chaque volume va droit au geste juste et au goût vrai.

III · L’Architecture

1 chapitres structurés

Une progression claire pensée pour la lecture, la consultation rapide et la transmission au sein de la collection Le Petit Beaulieu.

Section II · Patrimoine & Édition

L’Esprit de la Collection & L’Œuvre

Un sujet, dix chapitres, cent recettes : la bibliothèque de précision

Des sauces mères aux rôtis du dimanche, des soupes paysannes aux tartes aux fruits et aux conserves de maison, Le Petit Beaulieu consacre à chaque grand thème de la cuisine française un livre complet de 100 recettes.

Clair, méthodique et immédiatement praticable, chaque volume va droit au geste juste et au goût vrai.

« Cent recettes bien choisies sur un seul sujet valent mieux qu’un dictionnaire dispersé. » — Cuisine Bourguignonne · Le Petit Beaulieu
Section III · Ouvrir le Livre

Présentation & Note d’Intention

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100 recettes pour les patrimoines régionaux & hors-série. Cent recettes du terroir de la vigne et du bœuf braisé. 1 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.

Des sauces mères aux rôtis du dimanche, des soupes paysannes aux tartes aux fruits et aux conserves de maison, Le Petit Beaulieu consacre à chaque grand thème de la cuisine française un livre complet de 100 recettes.

Clair, méthodique et immédiatement praticable, chaque volume va droit au geste juste et au goût vrai.

Section IV · Architecture de l’Ouvrage

Table des Chapitres & Parties (1 divisions)

Chapitre 1 · 100 titresIntroduction

Le sommaire détaillé

100 titres · 1 chapitres

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Chapitre 1 — Introduction · 100 titres
  1. le bœuf bourguignon au Pinot Noir
  2. l’estouffade de bœuf charolais au Chambertin
  3. la daube bourguignonne à la vigneronne
  4. le civet de lièvre au vin vieux de Bourgogne
  5. la joue de bœuf braisée au Pinot Noir et carottes
  6. le bourguignon de chevreuil au marc
  7. le lapin à la moutarde de Dijon et crème fraîche
  8. le lapin au Pinot Noir, lardons et champignons
  9. la fricassée de poulet à la crème de Bourgogne
  10. le poulet à la Gaston Gérard
  11. le poulet au Chablis et champignons des bois
  12. la pintade braisée à la bourguignonne
  13. les escargots à la bourguignonne au beurre d’ail et persil
  14. les escargots à la crème et au Chablis
  15. les escargots en feuilleté dijonnais
  16. la pochouse de la Saône
  17. la matelote de rivière à la bourguignonne
  18. les quenelles de brochet dijonnaises
  19. le brochet au beurre blanc d’aligoté
  20. les écrevisses à la nage bourguignonne
  21. les écrevisses à la crème et ciboulette
  22. la truite au Chablis, beurre blanc et échalotes
  23. le sandre braisé aux champignons et vin rouge
  24. l’anguille à la poulette bourguignonne
  25. la poularde de Bresse pochée à la crème
  26. le faisan braisé au Chambertin et lardons
  27. la perdrix rôtie aux choux à la bourguignonne
  28. le pigeon aux lardons et petits pois dijonnais
  29. le salmis de faisan au vin rouge
  30. le canard à la vigneronne, navets et marc
  31. les ris de veau à la vigneronne
  32. le foie de veau à la lyonnaise, oignons et vinaigre
  33. les rognons de veau à la moutarde de Dijon
  34. le gratin de foies de volaille au Chablis
  35. la cervelle de veau au beurre noir dijonnais
  36. la tête de veau tiède, sauce gribiche à la moutarde
  37. le jambon persillé de Bourgogne
  38. les gougères de Bourgogne au comté
  39. l’andouillette de Chablis grillée à la moutarde
  40. l’andouillette à la crème et aux échalotes
  41. le saucisson chaud au vin blanc et échalotes
  42. la terrine de lapin aux herbes de Bourgogne
  43. les cuisses de grenouilles persillées à la bourguignonne
  44. les grenouilles à la crème et ciboulette
  45. les grattons bourguignons à l’échalote
  46. le cervelas tiède aux lentilles du Berry
  47. les coquilles de crabes à la dijonnaise
  48. le feuilleté d’escargots au beurre d’estragon
  49. le potage cultivateur de Bourgogne
  50. la soupe à l’oignon gratinée dijonnaise
  51. le velouté de champignons sauvages au Chablis
  52. la bisque d’écrevisses à la crème bourguignonne
  53. les œufs en meurette au Pinot Noir
  54. les œufs brouillés aux morilles et crème
  55. l’omelette aux escargots et beurre persillé
  56. l’omelette aux lardons et croûtons au beurre
  57. le soufflé à l’Époisses
  58. les œufs en cocotte à la crème et estragon
  59. les ramequins au Chaource et ciboulette
  60. le feuilleté d’œufs pochés aux champignons
  61. les épinards à la bourguignonne, lardons et crème
  62. la compote d’oignons au vin rouge et thym
  63. la salade de pissenlit au lard chaud
  64. la salade de mâche aux croûtons et lardons
  65. les champignons sautés à la bourguignonne
  66. les asperges au beurre blanc d’aligoté
  67. les haricots blancs en ragoût bourguignon
  68. les carottes braisées au vin blanc et miel
  69. la purée de céleri-rave à la crème
  70. les pommes de terre sautées aux lardons et persil
  71. les petits pois à la française à la bourguignonne
  72. le gratin de courgettes au fromage bourguignon
  73. le pain d’épices de Dijon au miel de sapin
  74. les nonnettes de Dijon à la confiture d’abricot
  75. la brioche bourguignonne beurrée
  76. les palets de dames dijonnais
  77. la gougère géante fourrée à l’Époisses
  78. le fromage blanc à la ciboulette et à l’échalote
  79. l’Époisses chaud sur croûton doré au beurre
  80. le croque bourguignon à l’Époisses fondu
  81. les pommes au four au marc de Bourgogne
  82. la tarte à la crème fraîche bourguignonne
  83. le gratin de poires au Chablis et crème
  84. la tourte aux noix et miel de Bourgogne
  85. la crème de cassis de Dijon maison
  86. le kir du chanoine Kir, apéritif national de Bourgogne
  87. le sorbet au cassis de Dijon
  88. le parfait glacé au pain d’épices et marc
  89. le clafoutis aux griottes de Bourgogne
  90. les cerises au Chambertin
  91. les pêches pochées au Beaune rouge
  92. les prunes à l’eau-de-vie de Bourgogne
  93. la tarte aux poires Bourdaloue à la vigneronne
  94. les fruits rouges au cassis et poivre noir
  95. la mousse au chocolat au marc de Bourgogne
  96. la tarte au cassis et crème pâtissière
  97. le gâteau aux amandes et aligoté
  98. le pain perdu aux poires au Pinot Gris
  99. les nougats aux noix et miel de Bourgogne
  100. le vin chaud épicé de Bourgogne

La Collection Complète : Le Petit Beaulieu (54 Volumes)

Des sauces mères aux rôtis du dimanche, des soupes paysannes aux tartes aux fruits et aux conserves de maison, Le Petit Beaulieu consacre à chaque grand thème de la cuisine française un livre complet de 100 recettes. Clair, méthodique et immédiatement praticable, chaque volume va droit au geste juste et au goût vrai.

Les Sauces MèresLE PETIT BEAULIEU · VOL. 1Les Sauces MèresCent sauces fondamentales et leurs déclinaisons à la françaiseLes Fonds de CuisineLE PETIT BEAULIEU · VOL. 2Les Fonds de CuisineCent bouillons, fumets, gelées et glaces de viandeLes Beurres Composés et Sauces FroidesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 3Les Beurres Composés et Sauces FroidesCent émulsions froides, mayonnaises et beurres signésLes Pâtes MaisonLE PETIT BEAULIEU · VOL. 4Les Pâtes MaisonCent pâtes brisées, feuilletées, sablées, à choux et levéesLes Cuissons ClassiquesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 5Les Cuissons ClassiquesCent recettes pour braiser, mijoter, rôtir, pocher, sauterLes Pâtes Alimentaires MaisonLE PETIT BEAULIEU · VOL. 6Les Pâtes Alimentaires MaisonCent pâtes fraîches, gnocchis, quenelles et raviolis de traditionLes Pains et ViennoiseriesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 7Les Pains et ViennoiseriesCent pains, brioches et viennoiseries de traditionLes Hors d'Œuvre FroidsLE PETIT BEAULIEU · VOL. 8Les Hors d'Œuvre FroidsCent entrées de cérémonie pour ouvrir la tableLes Hors d'Œuvre ChaudsLE PETIT BEAULIEU · VOL. 9Les Hors d'Œuvre ChaudsCent bouchées, feuilletés et croquettes de traditionLes Œufs à la FrançaiseLE PETIT BEAULIEU · VOL. 10Les Œufs à la FrançaiseCent recettes autour de l'œuf, de la cocotte à l'omeletteLes Soupes d'AntanLE PETIT BEAULIEU · VOL. 11Les Soupes d'AntanCent potages, consommés et veloutés de nos grands-mèresLes Salades de TraditionLE PETIT BEAULIEU · VOL. 12Les Salades de TraditionCent salades composées, vertes, tièdes et de saisonLes Plats Mijotés du DimancheLE PETIT BEAULIEU · VOL. 13Les Plats Mijotés du DimancheCent recettes pour les longues cuissons familialesLe Pot-au-Feu et ses CousinsLE PETIT BEAULIEU · VOL. 14Le Pot-au-Feu et ses CousinsCent viandes pochées de la tradition françaiseLes Volailles de Basse-CourLE PETIT BEAULIEU · VOL. 15Les Volailles de Basse-CourCent recettes du fournil — poulet, canard, pintade, oieLes Viandes Rouges ClassiquesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 16Les Viandes Rouges ClassiquesCent recettes de bœuf, agneau et veau à la françaiseLes Poissons BourgeoisLE PETIT BEAULIEU · VOL. 17Les Poissons BourgeoisCent préparations classiques — sole, turbot, brochet, saumonLes Crustacés et MollusquesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 18Les Crustacés et MollusquesCent recettes — homard, langoustine, coquilles, moulesLes Abats à la BourgeoiseLE PETIT BEAULIEU · VOL. 19Les Abats à la BourgeoiseCent recettes — ris de veau, foie, rognons, cervelleLe Gibier de la TraditionLE PETIT BEAULIEU · VOL. 20Le Gibier de la TraditionCent recettes de gibier à plumes et à poilLes Marées de RivièreLE PETIT BEAULIEU · VOL. 21Les Marées de RivièreCent recettes de poissons de rivière et d'écrevissesLes Pommes de Terre ClassiquesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 22Les Pommes de Terre ClassiquesCent façons du tubercule national, du dauphinois à l'aligotLes Légumes du PotagerLE PETIT BEAULIEU · VOL. 23Les Légumes du PotagerCent recettes patrimoniales pour les légumes françaisLes Légumes OubliésLE PETIT BEAULIEU · VOL. 24Les Légumes OubliésCent recettes — panais, topinambours, rutabagas, crosnes, salsifisLes Champignons à la FrançaiseLE PETIT BEAULIEU · VOL. 25Les Champignons à la FrançaiseCent recettes — Paris, sauvages, séchés et conservésLes Garnitures SaulniériennesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 26Les Garnitures SaulniériennesCent garnitures composées de la tradition codifiéeLes Tartes & TartelettesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 27Les Tartes & TartelettesCent tartes classiques, du Tatin au flan parisienLes Crèmes & EntremetsLE PETIT BEAULIEU · VOL. 28Les Crèmes & EntremetsCent crèmes, îles flottantes, riz au lait et semoulesLes Gâteaux de FamilleLE PETIT BEAULIEU · VOL. 29Les Gâteaux de FamilleCent gâteaux — quatre-quarts, Paris-Brest, Saint-Honoré, opéraLes Soufflés et BavaroisLE PETIT BEAULIEU · VOL. 30Les Soufflés et BavaroisCent desserts qui montent et tremblentLes Glaces & Sorbets d'AntanLE PETIT BEAULIEU · VOL. 31Les Glaces & Sorbets d'AntanCent vacherins, plombières et parfaits — le froid à la françaiseLes Petits Fours ClassiquesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 32Les Petits Fours ClassiquesCent mignardises, mendiants, financiers et madeleinesLe Chocolat à l'AncienneLE PETIT BEAULIEU · VOL. 33Le Chocolat à l'AncienneCent recettes au chocolat dans la tradition françaiseLes Crêpes, Beignets et Pâtisseries de RueLE PETIT BEAULIEU · VOL. 34Les Crêpes, Beignets et Pâtisseries de RueCent classiques de la pâtisserie populaire françaiseLes Confitures, Gelées & MarmeladesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 35Les Confitures, Gelées & MarmeladesCent conserves sucrées de la tradition françaiseLes Conserves SaléesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 36Les Conserves SaléesCent légumes au vinaigre, choucroutes, picklés et lacto-fermentat…La Charcuterie MaisonLE PETIT BEAULIEU · VOL. 37La Charcuterie MaisonCent rillettes, terrines, pâtés et saucisses fraîchesLes Confits, Salaisons et FumaisonsLE PETIT BEAULIEU · VOL. 38Les Confits, Salaisons et FumaisonsCent recettes — confits, jambons sec et cuit, magrets, poissons f…Les Ratafias, Liqueurs & SiropsLE PETIT BEAULIEU · VOL. 39Les Ratafias, Liqueurs & SiropsCent boissons maison — vins de table, ratafias, liqueurs, sirops,…Le Repas DominicalLE PETIT BEAULIEU · VOL. 40Le Repas DominicalCent menus complets pour les déjeuners de familleLe Réveillon de NoëlLE PETIT BEAULIEU · VOL. 41Le Réveillon de NoëlCent recettes de la table de Noël à la françaiseLes Tables de PâquesLE PETIT BEAULIEU · VOL. 42Les Tables de PâquesCent recettes — agneau pascal, œufs, brioches du printemps sacréLes Goûters d'EnfanceLE PETIT BEAULIEU · VOL. 43Les Goûters d'EnfanceCent crêpes, brioches et tartines du mercrediLe Pique-Nique BourgeoisLE PETIT BEAULIEU · VOL. 44Le Pique-Nique BourgeoisCent recettes froides qui voyagent — terrines, tartes, vinaigrettesCuisine BourguignonneLE PETIT BEAULIEU · VOL. 45Cuisine BourguignonneCent recettes du terroir de la vigne et du bœuf braiséCuisine LyonnaiseLE PETIT BEAULIEU · VOL. 46Cuisine LyonnaiseCent recettes des bouchons à la table familialeCuisine ProvençaleLE PETIT BEAULIEU · VOL. 47Cuisine ProvençaleCent recettes patrimoniales du Midi sans clichésCuisine BretonneLE PETIT BEAULIEU · VOL. 48Cuisine BretonneCent recettes — far, kouign, cotriade, beurre de baratteCuisine Franc-ComtoiseLE PETIT BEAULIEU · VOL. 49Cuisine Franc-ComtoiseCent recettes du Jura, du Doubs et de la Haute-Saône🚫 RÉSERVÉ (doublon de vi07 « Pains et Viennoiseries »)LE PETIT BEAULIEU · VOL. 50🚫 RÉSERVÉ (doublon de vi07 « Pains et Viennoiseries »)—La Cuisine BressaneLE PETIT BEAULIEU · VOL. 51La Cuisine BressaneGrenouilles, Poularde et Crème — Les Saveurs de la BresseLa Cuisine de BistrotLE PETIT BEAULIEU · VOL. 52La Cuisine de BistrotŒufs Mimosa, Entrecôte et Profiteroles — Les Classiques du ZincLes Fromages de FranceLE PETIT BEAULIEU · VOL. 53Les Fromages de FranceCent recettes de la cuisine fromagère françaiseLes Grands Classiques de la Table FrançaiseLE PETIT BEAULIEU · VOL. 54Les Grands Classiques de la Table FrançaiseCent recettes 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