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Le Petit Beaulieu
Cuisine Lyonnaise
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Cent recettes des bouchons à la table familiale
Maison Beaulieu
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Cent recettes des bouchons à la table familiale

99 recettes pour les patrimoines régionaux & hors-série. Cent recettes des bouchons à la table familiale. 1 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.

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Chapitre 1 — Introduction · 99 titres
  1. le tablier de sapeur à la lyonnaise, sauce gribiche
  2. la salade lyonnaise au pissenlit, lardons et œuf poché
  3. le cervelas lyonnais en salade, sauce moutarde
  4. le saucisson chaud en brioche à la lyonnaise
  5. les grattons lyonnais à l’échalote
  6. la rosette de Lyon tranchée fine, beurre et cornichons
  7. le museau de veau vinaigrette ravigote
  8. les rillettes de lapin au Beaujolais
  9. la salade de gésiers confits et croûtons
  10. les lentilles du Puy à la lyonnaise, vinaigrette chaude
  11. la terrine de canard au poivre vert
  12. les cardons à la moelle, sauce blonde
  13. les quenelles de brochet sauce Nantua
  14. les quenelles de brochet au gratin, sauce Mornay
  15. le brochet de la Saône au beurre blanc
  16. la pochouse à la lyonnaise
  17. la truite aux amandes lyonnaise
  18. les écrevisses à la nage, beurre d’écrevisses
  19. la lotte à la crème et échalotes
  20. les grenouilles à la lyonnaise, beurre meunière
  21. le sandre meunière aux câpres
  22. les filets de perche dorés au beurre
  23. le gratin de queues d’écrevisses Nantua
  24. la sole meunière à la lyonnaise
  25. la poularde demi-deuil à la Mère Fillioux
  26. le poulet rôti à la lyonnaise, sauce aux herbes
  27. la volaille en vessie à la Mère Brazier
  28. la fricassée de poulet au Beaujolais blanc
  29. le poulet sauté chasseur à la lyonnaise
  30. le veau Marengo revisité à la lyonnaise
  31. le rôti de veau aux herbes et oignons lyonnais
  32. les côtes de veau à la crème et champignons
  33. le bœuf à la mode lyonnaise, gelée au Beaujolais
  34. le pot-au-feu lyonnais à la moelle
  35. le jambonneau braisé aux oignons caramélisés
  36. la poule au riz, sauce suprême
  37. le tablier de sapeur poêlé, sauce tartare
  38. les tripes à la lyonnaise, oignons et persil
  39. les rognons de veau à la lyonnaise, oignons et vinaigre
  40. le foie de veau à la lyonnaise
  41. les ris de veau poêlés, sauce Périgueux
  42. la cervelle de veau au beurre noisette
  43. le gras-double lyonnais à l’oignon
  44. les andouillettes de Lyon gratinées
  45. le gratin de macaroni au cervelas
  46. les quenelles de volaille à la lyonnaise
  47. les boulettes de viande à la sauce tomate lyonnaise
  48. le boudin blanc de Lyon poêlé, purée de pommes
  49. la soupe à l’oignon gratinée à la lyonnaise
  50. le potage Crécy à la lyonnaise
  51. la soupe de courge au lard fumé
  52. le velouté de cresson et pommes de terre
  53. les œufs pochés en matelote à la lyonnaise
  54. l’omelette lyonnaise aux oignons et persil
  55. les œufs brouillés aux truffes du Périgord
  56. les œufs en cocotte à la crème et jambon
  57. le soufflé au fromage blanc et herbes fines
  58. les œufs mollets sur lit de poireau fondant
  59. la piperade lyonnaise aux poivrons et œufs
  60. les œufs sur le plat aux lardons et pommes sautées
  61. les oignons farcis à la lyonnaise
  62. le gratin dauphinois à la lyonnaise
  63. les pommes de terre lyonnaises sautées aux oignons
  64. les épinards à la crème et gruyère
  65. la purée de pommes de terre à l’ail et beurre
  66. les courgettes farcies à la chair de saucisse
  67. les champignons farcis au beurre persillé
  68. le céleri rémoulade maison à la lyonnaise
  69. les haricots verts sautés à la lyonnaise
  70. le chou rouge braisé au vinaigre et lardons
  71. la salade de mâche aux noix et fromage blanc
  72. la cervelle de canut maison
  73. le fromage fort à l’eau-de-vie
  74. le gratin de Saint-Marcellin
  75. la rosette et le jésus dans leurs habits
  76. le cervelas lyonnais aux truffes et pistaches
  77. les rillons aux herbes
  78. la terrine de foies de volaille à la lyonnaise
  79. la mousse de foies de volaille au Beaujolais
  80. le jambon à la crème, façon Mère Brazier
  81. les grattons en bocal aux épices
  82. les oreilles de cochon en vinaigrette
  83. la salade de museau de bœuf en ravigote
  84. les bugnes lyonnaises moelleuses
  85. les bugnes croustillantes à l’anis
  86. la tarte aux pralines roses
  87. la brioche aux pralines roses
  88. les quenelles sucrées au beurre et miel
  89. le gâteau Pithiviers à la lyonnaise
  90. la tarte à la crème aux cerises noires
  91. les cocons de soie au chocolat (truffes lyonnaises)
  92. le gratin de fruits rouges à la crème
  93. la mousse au chocolat au Cointreau
  94. les meringues de Lyon au beurre amande
  95. le gâteau aux noix et café
  96. les sablés aux pralines roses
  97. la charlotte aux fraises et biscuits roses
  98. le clafoutis aux griottes du Beaujolais
  99. le vin chaud au Beaujolais et épices
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