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Armes de la Maison BeaulieuMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
L'Histoire

Treize à Table — Le Cercle de la Ciguë

Vingt et un dîners. Autant de mystères.

Du Goûteur du Roi au Dîner de la Police, choisissez votre place au Cercle de la Ciguë. Les éditions de ces 21 volumes sont en préparation.

Couverture de Le Goûteur du RoiÉdition en préparationLe Goûteur du RoiVolume 01Couverture de La Confrérie du Faux PoidsÉdition en préparationLa Confrérie du Faux PoidsVolume 02Couverture de Le Secret de la Sauce NoireÉdition en préparationLe Secret de la Sauce NoireVolume 03Couverture de Les Soupers de la RégenceÉdition en préparationLes Soupers de la RégenceVolume 04Couverture de L'Empoisonneuse de la Rue aux OursÉdition en préparationL'Empoisonneuse de la Rue aux OursVolume 05Couverture de Le Banquet des Fermiers GénérauxÉdition en préparationLe Banquet des Fermiers GénérauxVolume 06Couverture de La Glace EmpoisonnéeÉdition en préparationLa Glace EmpoisonnéeVolume 07Couverture de Le Pain de la DisetteÉdition en préparationLe Pain de la DisetteVolume 08Couverture de La Table des ÉmigrésÉdition en préparationLa Table des ÉmigrésVolume 09Couverture de Le Premier RestaurantÉdition en préparationLe Premier RestaurantVolume 10Couverture de Le Charcutier des HallesÉdition en préparationLe Charcutier des HallesVolume 11Couverture de Le Menu du SiègeÉdition en préparationLe Menu du SiègeVolume 12Couverture de Le Wagon des MillionnairesÉdition en préparationLe Wagon des MillionnairesVolume 13Couverture de La Fée VerteÉdition en préparationLa Fée VerteVolume 14Couverture de Le Banquet du CentenaireÉdition en préparationLe Banquet du CentenaireVolume 15Couverture de Le Troisième CouvertÉdition en préparationLe Troisième CouvertVolume 16Couverture de La Bouche de l'EmpereurÉdition en préparationLa Bouche de l'EmpereurVolume 17Couverture de La Marmite de la CommuneÉdition en préparationLa Marmite de la CommuneVolume 18Couverture de La Table d'hôteÉdition en préparationLa Table d'hôteVolume 19Couverture de Le Chef de la Cinquième AvenueÉdition en préparationLe Chef de la Cinquième AvenueVolume 20Couverture de Le Dîner de la PoliceÉdition en préparationLe Dîner de la PoliceVolume 21

New York, fin du XIXe siècle. Un magistrat français en exil, Évariste de Varville, reçoit à sa table le Cercle de la Ciguë. À chaque dîner — grand service à la russe, menu digne du Delmonico's — il fait revivre la France perdue par ses crimes de bouche, de Louis XIV aux Trois Glorieuses. Chaque plat appelle une affaire ; la tablée doute, se récrie, propose ses théories — et le crime se dénoue au dessert, jamais avant. Une affaire, un tome, un dîner. La charnière de la Maison, où la Table et les Histoires se rejoignent.

Signature Romanesque & Architecture de la Collection
Une œuvre signée Auguste de la Varenne · Présidée par Évariste de Varville sur les menus de Charles Ranhofer

Publiée par la Maison Beaulieu (AB Éditions) sous la plume romanesque d’Auguste de la Varenne, la série compte 21 volumes individuels (Ebook 12,90 €, Broché 29,90 €, Relié 39,90 €), 7 Tomes Omnibus chronologiques et 6 Liasses thématiques (Broché 49 € & Relié Collector 69 €), jumelés avec les 3 volumes français et 3 volumes anglais de L’Épicurien de Charles Ranhofer.

📚 Les 7 Tomes Omnibus → 🗝️ Les 6 Liasses → 🍽️ L’Épicurien de Ranhofer (FR/EN) →
🍽️ Jumelage Éditorial & Offre Couplée · Du Crime au Fourneau

L’Enquête Criminelle × L’Œuvre Culinaire de Charles Ranhofer (FR & EN)

Chacun des 21 dîners de Treize à Table repose sur un véritable menu historique servi entre 1862 et 1894 au Delmonico’s de New York par son chef exécutif Charles Ranhofer (1836–1899), tiré de sa somme monumentale The Epicurean (1894).

Pour la première fois, Adrien Beaulieu et la Maison Beaulieu publient l’intégrale de L’Épicurien en 3 volumes français traduits (ainsi que les 3 volumes de l’édition originale anglaise) : deux tomes de recettes (plus de 3 500 apprêts du Delmonico’s) et le tome des Menus historiques où Varville puise chacune de ses soirées.

📖 Ouvrir la Page de L’Épicurien (6 Vol.) → 👨‍🍳 Biographie de Charles Ranhofer →
🎁 Offre de Jumelage Recommandée par la Maison
Associez votre lecture de Treize à Table avec L’Épicurien de Charles Ranhofer

Commandez le Tome III (Les Menus de l’Épicurien) pour tenir entre vos mains toutes les cartes originales du Delmonico’s, ou réunissez la Trilogie complète (Recettes Tomes I & II + Menus Tome III) en Français ou en Anglais.

🇫🇷 Tome III : Les Menus (dès 9,99 €) → 🇫🇷/🇬🇧 Trilogie Complète (I + II + III) →
Architecture Chronologique · 7 Coffrets de Bibliothèque

Les Sept Tomes Omnibus & leurs Vingt et Un Dîners (1670–1889)

À l’image des Archives Secrètes de la Police, les 21 volumes de Treize à Table s’organisent en 7 Tomes Omnibus de 3 romans chacun (~650 pages, proposés exclusivement en Édition Imprimée Brochée à 49,00 € et Reliée Collector à 69,00 €).

Tome I · Volumes 1 à 3 · 1670 → 1700 · Cour de Louis XIV, Corporations & Grande Cuisine Noble (Omnibus Imprimé : Broché 49 € & Relié Collector 69 €)
La Ciguë et la Couronne — Le Temps des Officiers de Bouche
À la table la mieux gardée du royaume, tout est goûté avant le Roi. Un prince y meurt quand même. Trois maisons, trois façons de tuer par la bouche, et la même question à chaque dessert.
Voir l’Omnibus Tome I (Broché & Relié ~650 p.) →
Omnibus Tome IOmnibus 3-en-1 · Broché & ReliéTome I : La Ciguë et la CouronneLe Temps des Officiers de Bouche (Vol. 1–3)Le Goûteur du RoiMenu Ranhofer (8 recettes)Vol. 01 — Le Goûteur du RoiVers 1670 · Cour de Louis XIV (Saint-Germain-en-Laye)La Confrérie du Faux PoidsMenu Ranhofer (12 recettes)Vol. 02 — La Confrérie du Faux PoidsHiver 1690 · Les corporations de bouche de ParisLe Secret de la Sauce NoireMenu Ranhofer (8 recettes)Vol. 03 — Le Secret de la Sauce NoireVers 1700 · Une grande maison ducale à la fin du Grand Siècle
Tome II · Volumes 4 à 6 · 1720 → 1752 · La Régence, le Système de Law, les Cabarets & la Ferme Générale (Omnibus Imprimé : Broché 49 € & Relié Collector 69 €)
La Ciguë et l'Or — Le Temps du Papier
Le siècle où le papier s’est mis à mentir — et où l’on mourait aussi bien sur une flûte de champagne que sur un pichet d’étain. Du boudoir au cabaret, du cabaret au palais : trois étages d’une même société, et le même poison qui monte.
Voir l’Omnibus Tome II (Broché & Relié ~650 p.) →
Omnibus Tome IIOmnibus 3-en-1 · Broché & ReliéTome II : La Ciguë et l'OrLe Temps du Papier (Vol. 4–6)Les Soupers de la RégenceMenu Ranhofer (8 recettes)Vol. 04 — Les Soupers de la RégenceFévrier 1720 · Le Palais-Royal & le Système de LawL'Empoisonneuse de la Rue aux OursMenu Ranhofer (8 recettes)Vol. 05 — L'Empoisonneuse de la Rue aux OursVers 1728 · Les rôtisseries & cabarets de la rue aux OursLe Banquet des Fermiers GénérauxMenu Ranhofer (8 recettes)Vol. 06 — Le Banquet des Fermiers GénérauxVers 1752 · Les palais de la Ferme générale
Tome III · Volumes 7 à 9 · 1765 → 1793 · Les Glaciers des Lumières, la Guerre des Farines & la Terreur (Omnibus Imprimé : Broché 49 € & Relié Collector 69 €)
La Ciguë et la Terreur — Le Temps des Cendres
D’un sorbet à la bergamote à la louche d’un chef sous la Terreur : la chute d’un monde, servie à table. La mode, la faim, la peur : trois France qui se succèdent, et la cuisine qui, chaque fois, sert d’arme.
Voir l’Omnibus Tome III (Broché & Relié ~650 p.) →
Omnibus Tome IIIOmnibus 3-en-1 · Broché & ReliéTome III : La Ciguë et la TerreurLe Temps des Cendres (Vol. 7–9)La Glace EmpoisonnéeMenu Ranhofer (8 recettes)Vol. 07 — La Glace EmpoisonnéeVers 1765 · Les cafés et glaciers à la mode des LumièresLe Pain de la DisetteMenu Ranhofer (8 recettes)Vol. 08 — Le Pain de la DisetteMai 1775 · La Guerre des FarinesLa Table des ÉmigrésMenu Ranhofer (8 recettes)Vol. 09 — La Table des ÉmigrésAutomne 1793 · Paris sous la Terreur
Tome IV · Volumes 10 à 12 · 1799 → 1871 · Le Palais-Royal, les Halles de Paris & le Siège de 1870 (Omnibus Imprimé : Broché 49 € & Relié Collector 69 €)
La Ciguë et l'Enseigne — Le Temps des Villes
Le restaurant, les Halles, le Siège : trois villes dans la ville, trois métiers de bouche mis en accusation — et un jury qui se fissure de dîner en dîner : huit voix contre quatre, sept contre cinq, six contre six.
Voir l’Omnibus Tome IV (Broché & Relié ~650 p.) →
Omnibus Tome IVOmnibus 3-en-1 · Broché & ReliéTome IV : La Ciguë et l'EnseigneLe Temps des Villes (Vol. 10–12)Le Premier RestaurantMenu Ranhofer (8 recettes)Vol. 10 — Le Premier Restaurant1799–1804 · Les galeries du Palais-Royal sous le ConsulatLe Charcutier des HallesMenu Ranhofer (8 recettes)Vol. 11 — Le Charcutier des Halles1837–1839 · Le Ventre de Paris & la presse à un souLe Menu du SiègeMenu Ranhofer (8 recettes)Vol. 12 — Le Menu du SiègeHiver 1870–1871 · Le Siège de Paris
Tome V · Volumes 13 à 15 · 1883 → 1889 · Les Grands Express, l’Alambic Industriel & l’Exposition du Centenaire (Omnibus Imprimé : Broché 49 € & Relié Collector 69 €)
La Ciguë et la Machine — Le Temps des Systèmes
Le rail, l’alambic, le banquet de mille couverts : trois crimes sans visage, où l’assassin se cache dans l’organisation — le crime a désormais des horaires, des fournisseurs, des foules.
Voir l’Omnibus Tome V (Broché & Relié ~650 p.) →
Omnibus Tome VOmnibus 3-en-1 · Broché & ReliéTome V : La Ciguë et la MachineLe Temps des Systèmes (Vol. 13–15)Le Wagon des MillionnairesMenu Ranhofer (8 recettes)Vol. 13 — Le Wagon des Millionnaires1883–1884 · Les grands express européensLa Fée VerteMenu Ranhofer (8 recettes)Vol. 14 — La Fée Verte1885–1886 · L’heure verte des boulevards et des faubourgsLe Banquet du CentenaireMenu Ranhofer (8 recettes)Vol. 15 — Le Banquet du CentenaireÉté 1889 · L’Exposition Universelle de Paris
Tome VI · Volumes 16 à 18 · 1855 → 1871 · Boulevard des Italiens, Palais des Tuileries & Semaine Sanglante (Omnibus Imprimé : Broché 49 € & Relié Collector 69 €)
La Ciguë et l'Exil — Le Temps de l'Hôte
Une table mise pour deux qui a nourri trois convives, un saucier mort de froid derrière une porte fermée du dehors, un poste de ligne endormi sur une cave qui se vide : trois affaires que l’hôte n’a pas trouvées dans les archives — il y était.
Voir l’Omnibus Tome VI (Broché & Relié ~650 p.) →
Omnibus Tome VIOmnibus 3-en-1 · Broché & ReliéTome VI : La Ciguë et l'ExilLe Temps de l'Hôte (Vol. 16–18)Le Troisième CouvertMenu Ranhofer (7 recettes)Vol. 16 — Le Troisième CouvertOctobre 1855 · Un cabinet particulier du boulevard des ItaliensLa Bouche de l'EmpereurMenu Ranhofer (7 recettes)Vol. 17 — La Bouche de l'EmpereurJuin 1867 · Les glacières du palais des TuileriesLa Marmite de la CommuneMenu Ranhofer (7 recettes)Vol. 18 — La Marmite de la CommuneMai 1871 · Rue Mouffetard pendant la Semaine sanglante
Tome VII · Volumes 19 à 21 · 1873 → 1889 (New York) · Bleecker Street, Cinquième Avenue & Tenderloin (Omnibus Imprimé : Broché 49 € & Relié Collector 69 €)
La Ciguë et le Nouveau Monde — Le Temps de l'Autre Rive
Un pensionnaire mort après les huîtres, un comte qui pâlit au relevé, un cuisinier la tête contre un fourneau froid : trois affaires de la ville où l’hôte dîne — et trois papiers américains qu’aucun journal n’a imprimés.
Voir l’Omnibus Tome VII (Broché & Relié ~650 p.) →
Omnibus Tome VIIOmnibus 3-en-1 · Broché & ReliéTome VII : La Ciguë et le Nouveau MondeLe Temps de l'Autre Rive (Vol. 19–21)La Table d'hôteMenu Ranhofer (7 recettes)Vol. 19 — La Table d'hôteOctobre 1873 · Bleecker Street, New York (La Panique de 1873)Le Chef de la Cinquième AvenueMenu Ranhofer (7 recettes)Vol. 20 — Le Chef de la Cinquième AvenueAvril 1883 · Un hôtel particulier de la Cinquième Avenue, New YorkLe Dîner de la PoliceMenu Ranhofer (7 recettes)Vol. 21 — Le Dîner de la PoliceHiver 1888–1889 · Le Tenderloin & le Delmonico’s, New York
Séries Combinatoires · 6 Recueils Thématiques (Broché 49 € & Relié 69 €)

Les Six Liasses Thématiques d’Évariste de Varville

Trois dîners noués ensemble par un même fil criminel et gastronomique à travers les siècles : Coupes Empoisonnées, Pain & Faim, Maîtres Queux, Enseignes & Halles, Or & Grands Banquets, Paris–New York.

La Liasse des Coupes EmpoisonnéesLiasse I (Vol. 1 · 4 · 7)La Liasse des Coupes EmpoisonnéesLes Soupers où la Mort se boit au Cristal · Broché 49 € & Relié 69 €La Liasse du Pain et de la FaimLiasse II (Vol. 2 · 8 · 12)La Liasse du Pain et de la FaimQuand Paris Affamé Juge ses Nourrisseurs · Broché 49 € & Relié 69 €La Liasse des Maîtres QueuxLiasse III (Vol. 3 · 9 · 20)La Liasse des Maîtres QueuxLes Secrets d’Office qui valent une Vie · Broché 49 € & Relié 69 €La Liasse des Enseignes & du Ventre de ParisLiasse IV (Vol. 5 · 10 · 11)La Liasse des Enseignes & du Ventre de ParisCabarets, Premiers Restaurants & Halles Centrales · Broché 49 € & Relié 69 €La Liasse de l'Or et des Grands BanquetsLiasse V (Vol. 6 · 13 · 15)La Liasse de l'Or et des Grands BanquetsHaute Finance, Trains de Luxe & République à Table · Broché 49 € & Relié 69 €La Liasse des Deux Rives (Paris – New York)Liasse VI (Vol. 16 · 18 · 21)La Liasse des Deux Rives (Paris – New York)La Confession Secrète d’Évariste de Varville · Broché 49 € & Relié 69 €
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