La Maison s’enrichit chaque jour. L’achat en ligne ouvrira bientôt.
Armes de la Maison BeaulieuMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
La Table · 38 Carnets Buissonniers

Le Petit Beaulieu

Cinquante-quatre carnets buissonniers. La tradition documentée — de Carême à Reboul, d'Escoffier aux mères de province — ramenée à hauteur de table familiale, dans un format qu'on garde à portée de main.

54 carnets · 8 thèmes · cent recettes chacun

📖 Le Catalogue raisonné — 5399 recettes
Les Bases
Couverture de Les Sauces MèresÉdition en préparationLes Sauces MèresCouverture de Les Fonds de CuisineÉdition en préparationLes Fonds de CuisineCouverture de Les Beurres Composés et Sauces FroidesÉdition en préparationLes Beurres Composés et Sauces FroidesCouverture de Les Pâtes MaisonÉdition en préparationLes Pâtes MaisonCouverture de Les Cuissons ClassiquesÉdition en préparationLes Cuissons ClassiquesCouverture de Les Pâtes Alimentaires MaisonÉdition en préparationLes Pâtes Alimentaires MaisonCouverture de Les Pains et ViennoiseriesÉdition en préparationLes Pains et Viennoiseries
Les Entrées
Couverture de Les Hors d'Œuvre FroidsÉdition en préparationLes Hors d'Œuvre FroidsCouverture de Les Hors d'Œuvre ChaudsÉdition en préparationLes Hors d'Œuvre ChaudsCouverture de Les Œufs à la FrançaiseÉdition en préparationLes Œufs à la FrançaiseCouverture de Les Soupes d'AntanÉdition en préparationLes Soupes d'AntanCouverture de Les Salades de TraditionÉdition en préparationLes Salades de Tradition
Les Plats Principaux
Couverture de Les Plats Mijotés du DimancheÉdition en préparationLes Plats Mijotés du DimancheCouverture de Le Pot-au-Feu et ses CousinsÉdition en préparationLe Pot-au-Feu et ses CousinsCouverture de Les Volailles de Basse-CourÉdition en préparationLes Volailles de Basse-CourCouverture de Les Viandes Rouges ClassiquesÉdition en préparationLes Viandes Rouges ClassiquesCouverture de Les Poissons BourgeoisÉdition en préparationLes Poissons BourgeoisCouverture de Les Crustacés et MollusquesÉdition en préparationLes Crustacés et MollusquesCouverture de Les Abats à la BourgeoiseÉdition en préparationLes Abats à la BourgeoiseCouverture de Le Gibier de la TraditionÉdition en préparationLe Gibier de la TraditionCouverture de Les Marées de RivièreÉdition en préparationLes Marées de Rivière
Les Accompagnements
Couverture de Les Pommes de Terre ClassiquesÉdition en préparationLes Pommes de Terre ClassiquesCouverture de Les Légumes du PotagerÉdition en préparationLes Légumes du PotagerCouverture de Les Légumes OubliésÉdition en préparationLes Légumes OubliésCouverture de Les Champignons à la FrançaiseÉdition en préparationLes Champignons à la FrançaiseCouverture de Les Garnitures SaulniériennesÉdition en préparationLes Garnitures Saulniériennes
Les Desserts
Couverture de Les Tartes & TartelettesÉdition en préparationLes Tartes & TartelettesCouverture de Les Crèmes & EntremetsÉdition en préparationLes Crèmes & EntremetsCouverture de Les Gâteaux de FamilleÉdition en préparationLes Gâteaux de FamilleCouverture de Les Soufflés et BavaroisÉdition en préparationLes Soufflés et BavaroisCouverture de Les Glaces & Sorbets d'AntanÉdition en préparationLes Glaces & Sorbets d'AntanCouverture de Les Petits Fours ClassiquesÉdition en préparationLes Petits Fours ClassiquesCouverture de Le Chocolat à l'AncienneÉdition en préparationLe Chocolat à l'AncienneCouverture de Les Crêpes, Beignets et Pâtisseries de RueÉdition en préparationLes Crêpes, Beignets et Pâtisseries de Rue
Les Conserves & Patrimoine
Couverture de Les Confitures, Gelées & MarmeladesÉdition en préparationLes Confitures, Gelées & MarmeladesCouverture de Les Conserves SaléesÉdition en préparationLes Conserves SaléesCouverture de La Charcuterie MaisonÉdition en préparationLa Charcuterie MaisonCouverture de Les Confits, Salaisons et FumaisonsÉdition en préparationLes Confits, Salaisons et FumaisonsCouverture de Les Ratafias, Liqueurs & SiropsÉdition en préparationLes Ratafias, Liqueurs & Sirops
Les Occasions
Couverture de Le Repas DominicalÉdition en préparationLe Repas DominicalCouverture de Le Réveillon de NoëlÉdition en préparationLe Réveillon de NoëlCouverture de Les Tables de PâquesÉdition en préparationLes Tables de PâquesCouverture de Les Goûters d'EnfanceÉdition en préparationLes Goûters d'EnfanceCouverture de Le Pique-Nique BourgeoisÉdition en préparationLe Pique-Nique Bourgeois
Les Patrimoines Régionaux & Hors-Série
Couverture de Cuisine BourguignonneÉdition en préparationCuisine BourguignonneCouverture de Cuisine LyonnaiseÉdition en préparationCuisine LyonnaiseCouverture de Cuisine ProvençaleÉdition en préparationCuisine ProvençaleCouverture de Cuisine BretonneÉdition en préparationCuisine BretonneCouverture de Cuisine Franc-ComtoiseÉdition en préparationCuisine Franc-ComtoiseCouverture de 🚫 RÉSERVÉ (doublon de vi07 « Pains et Viennoiseries »)🚫 RÉSERVÉ (doublon de vi07 « Pains et Viennoiseries »)Couverture de La Cuisine BressaneÉdition en préparationLa Cuisine BressaneCouverture de La Cuisine de BistrotÉdition en préparationLa Cuisine de BistrotCouverture de Les Fromages de FranceÉdition en préparationLes Fromages de FranceCouverture de Les Grands Classiques de la Table FrançaiseÉdition en préparationLes Grands Classiques de la Table Française
Architecture de la Collection · Série 11

54 Carnets Monographiques · 9 Omnibus de Sous-Séries · Combinatoire Smart

Chaque Carnet traite un sujet unique en 10 chapitres et 100 recettes codifiées. Les 54 carnets se regroupent en 9 Omnibus thématiques de 600 recettes et se déclinent en éditions sur-mesure grâce à la Combinatoire Smart.

Niveau I · 54 Monographies

Les 54 Petits Carnets (100 recettes / vol.)

Un sujet précis par volume : Les Sauces Mères, Les Fonds de Cuisine, Les Soupes Paysannes, Les Gratins, Les Tartes Salées, Les Rôtis du Dimanche…

Niveau II · 9 Sommes Thématiques

Les 9 Omnibus de Sous-Séries (600 recettes / vol.)

Chaque Omnibus réunit les 6 carnets d’un même pôle gastronomique en un volume relié de référence pour la bibliothèque culinaire.

Niveau III · Assemblage Intelligent

La Combinatoire Smart (5 400 Recettes)

Sélection croisée par technique (braiser, rôtir, pocher), par saison ou par temps de préparation à travers l’intégralité des 540 chapitres.

Les 9 Omnibus de Sous-Séries (Éditions Collector Reliées — En préparation)

Omnibus I · Les Bases & Sauces
Carnets 01 à 06 · Sauces mères, fonds, beurres, marinades, farces & liaisons (600 recettes)
Omnibus II · Soupes, Œufs & Entrées Chaudes
Carnets 07 à 12 · Potages, bouillons, œufs, soufflés, quiches & tourtes (600 recettes)
Omnibus III · Les Poissons & Coquillages
Carnets 13 à 18 · Poissons nobles, mer quotidienne, crustacés & rivières (600 recettes)
Omnibus IV · Volailles & Gibiers
Carnets 19 à 24 · Poulet du dimanche, canard, gibier à plume & terrines (600 recettes)
Omnibus V · Les Grandes Viandes & Mijotés
Carnets 25 à 30 · Bœuf, veau, agneau, porc charcutier, abats & daubes (600 recettes)
Omnibus VI · Légumes, Gratins & Pommes de Terre
Carnets 31 à 36 · Potager des 4 saisons, gratins, purées & légumineuses (600 recettes)
Omnibus VII · Pâtes, Riz & Céréales
Carnets 37 à 42 · Pâtes fraîches, gnocchis, risottos, ravioles & galettes (600 recettes)
Omnibus VIII · Pâtisserie & Tartes de Maison
Carnets 43 à 48 · Tartes aux fruits, gâteaux de voyage, crèmes & pâtes levées (600 recettes)
Omnibus IX · Conserves, Confitures & Garde-Manger
Carnets 49 à 54 · Bocaux, confitures, liqueurs, pains & douceurs (600 recettes)
← Retour au catalogue
La correspondance de la Maison

Recevez des nouvelles de la Maison

Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.