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Couverture 3D — 100 poissons et fruits de mer guadeloupéens
Ultra Marine

100 poissons et fruits de mer guadeloupéens

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la pêche du jour à la créole

Bientôt disponible — ce volume fait partie des 65 livres de La France des Cinq Océans, actuellement en préparation.

100 recettes de Guadeloupe. La pêche du jour à la créole. Du « vivaneau entier grillé aux épices créoles » au « vivaneau mariné au citron vert, cive-piment créole », 7 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.

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100 titres · 7 chapitres

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Chapitre 1 — Poissons entiers à la braise et au charbon · 16 titres
  1. vivaneau entier grillé aux épices créoles
  2. dorade coryphène rôtie sur braise de coco
  3. capitaine au charbon de bois, sauce citron-piment
  4. thazard grillé farci de fines herbes et bois d’Inde
  5. maquereau entier aux braises, marinade bois d’Inde
  6. bonite grillée, cive et piment végétarien
  7. rouget entier au charbon, fenouil et citron vert
  8. barracuda grillé farci de chadon-bèni
  9. balaou rôti en paquet de feuilles de bananier
  10. orphie grillée simple, persil créole
  11. tazar fumé à froid puis grillé
  12. sarde entière au charbon, sauce tomate-piment
  13. tête-de-bœuf grillée farcie de crevettes
  14. diable de mer au charbon de bois écorcé
  15. maquereau à ventre blanc, grill créole
  16. poisson-pierre (tête-de-bœuf) entier, sauce bois d’Inde
Chapitre 2 — Poissons en filets, préparations simples et grillades · 16 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Fritures et bains d’huile créoles · 16 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Marinades, crus et préparations froides · 16 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Poissons au four et cuissons douces · 16 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Petits fruits de mer et mollusques · 16 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Soupes et potages de poisson · 4 titres · verrouillé
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