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Couverture 3D — 100 plats français créolisés de Nouvelle-Calédonie
Ultra Marine

100 plats français créolisés de Nouvelle-Calédonie

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la table coloniale du Caillou

Bientôt disponible — ce volume fait partie des 65 livres de La France des Cinq Océans, actuellement en préparation.

100 recettes de Nouvelle-Calédonie. La table coloniale du Caillou. Du « civet de cerf rusa au vin rouge calédonien » au « entrecôte grillée calédonienne au beurre d’herbes », 4 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.

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100 titres · 4 chapitres

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Chapitre 1 — le cerf rusa — roi de la table caldoche · 25 titres
  1. civet de cerf rusa au vin rouge calédonien
  2. daube de cerf rusa à la provençale
  3. rôti de cerf rusa au four aux herbes de brousse
  4. gigot de cerf rusa à la moutarde et au romarin
  5. filet de cerf rusa poêlé au beurre-ail
  6. côtes de cerf rusa grillées à la plancha
  7. ragoût de cerf rusa aux champignons forestiers
  8. cerf rusa en bourguignon au vin rouge du Caillou
  9. sauté de cerf rusa aux légumes de saison
  10. terrine de cerf rusa aux noisettes et aromates
  11. pâté de cerf rusa en croûte caldoche
  12. carpaccio de cerf rusa mariné aux herbes fraîches
  13. tartare de cerf rusa au sel de Guérande et câpres
  14. escalopes de cerf rusa à la crème et aux champignons
  15. saucisses de cerf rusa grillées au barbecue
  16. cerf rusa fumé du Caillou en tranches fines
  17. merguez de cerf rusa aux épices caldoches
  18. cerf rusa en brochettes marinées au romarin
  19. hachis parmentier de cerf rusa à la caldoche
  20. boulettes de viande de cerf rusa aux herbes grillées
  21. cerf rusa en marinade longue aux herbes de brousse
  22. médaillons de cerf rusa sauce poivre vert du Caillou
  23. feuilleté de cerf rusa aux champignons de brousse
  24. foie de cerf rusa à la lyonnaise caldoche
  25. rillettes de cerf rusa au thym et laurier
Chapitre 2 — le sanglier et le cochon de brousse · 20 titres · verrouillé
Chapitre 3 — volailles, lapins et gibier de brousse · 20 titres · verrouillé
Chapitre 4 — grillades, barbecue, daubes et plats mijotés de famille · 35 titres · verrouillé
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