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Armes de la Maison BeaulieuMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Couverture 3D — 100 chowders, soupes de poissons et plats de mer de l’archipel
Ultra Marine

100 chowders, soupes de poissons et plats de mer de l’archipel

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la cuisine des pêcheurs

Bientôt disponible — ce volume fait partie des 65 livres de La France des Cinq Océans, actuellement en préparation.

100 recettes de Saint-Pierre-et-Miquelon. La cuisine des pêcheurs. Du « chaudrée saint-pierraise classique (morue, pommes de terre, crème) » au « brandade de morue salée de Saint-Pierre (l’authentique) », 9 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.

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100 titres · 9 chapitres

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Chapitre 1 — chaudrée saint-pierraise · 15 titres
  1. chaudrée saint-pierraise classique (morue, pommes de terre, crème)
  2. chaudrée à la morue fraîche et légumes d’hiver
  3. chaudrée de pétoncles à la crème fraîche
  4. chaudrée de homard de l’Atlantique
  5. chaudrée de capelan et pommes de terre
  6. chaudrée mixte aux fruits de mer de l’archipel
  7. chaudrée épaisse à la crème et ciboulette
  8. chaudrée de flétan et légumes-racines d’hiver
  9. chaudrée au saumon fumé et crème fraîche
  10. chaudrée au maquereau et pommes de terre
  11. chaudrée de lotte et légumes du potager
  12. chaudrée légère au hareng et crème
  13. chaudrée festive aux fruits de mer variés
  14. chaudrée à la bretonne (héritage des pêcheurs bigoudens)
  15. chaudrée basque revisitée de Saint-Pierre (héritage des pêcheurs basques)
Chapitre 2 — chowders à la mode de Miquelon · 12 titres · verrouillé
Chapitre 3 — soupes de poissons et bisques · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — brandade de morue et gratins · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — plats mijotés de poissons en sauce · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — beignets, accras et fritures marines · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — pâtés de poissons et terrines marines · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — salades et plats froids de la mer · 11 titres · verrouillé
Chapitre 9 — fricassées et cocottes de fruits de mer · 6 titres · verrouillé
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